Etter å ha skrevet om te, som jeg elsker, begynte jeg å tenke på andre planter som har hatt en slik innflytelse. Umiddelbart var det to mange muligheter og noen av dem, selv om jeg er sikker interessant å forfølge, der ikke veldig spennende å meg.Jeg har derfor truffet på en plante som er umodne blomster jeg positivt fråtse på gjennom de første delene av sommer og etter det er slutt Jeg ser frem til å spise store mengder av sin urelaterte teller en del. Artisjokker, eller som ingen artisjokk elskere kan kalle dem, 'Make Me choker'. Globe artisjokk, Cynara scolymus, er en av de eldste kontinuerlig dyrket grønnsaker og var en viktigste opphold av gamle greske og romerske tabeller. Forberedt på en jordvoll glassert bolle, ours alle blir chipped, med noen lubben enn modne tomater, en liberal skvett olivenolje, revet basilikum blader og en god kurs sliping av salt & pepper, kan du når stirrer inn i blandingen, bli transportert tilbake til Imperial Roma. Kombinasjonen oser ikke bare varme, men intensiteten av en Middelhavet sommeren. Artisjokker ble introdusert i England i det 16. århundre, og ble dyrket i monastiske hager både for dekorative grunner og som en grønnsak. Imidlertid er historie strødd med referanser til dem i det 4. århundre f.Kr. Theophrastus uttalt at de var mest behagelig kokt eller spist raw.In 1730 og en beskrivelse av kulinariske variasjon jeg liker svært godt, Tournefort sier: "Artisjokk er godt kjent på tabell. Hva vi kaller bunnen er thalamus som embryoene av frø er plassert. Bladene er vekten av empalement. Choken er buketter, med en chaffy stoff intermixt. Den franske og tyskerne koke hodene som vi gjør, men italienerne vanligvis spiser dem rå med salt, olje og pepper ". Noe som jeg kan vitne som sanne ut fra en samtale jeg hadde med Felice Tocchini av Fusion Brasserie. Mens besøker vår barnehage han plukket ut en italiensk variasjon og fortalte meg den beste måten å spise dem var rå med pepper, salt & oil.However, har jeg laget en deilig Artisjokk gratinert fra en 1950 fransk kokebok som tilhørte min bestemor og med tillegg av litt hvitløk, ost og fløte er det ugjenkjennelige og helt mer-ish.We vokse to varianter som vi selger i barnehagen, den opprinnelige "Green Globe", som er en fransk variasjon ikke forveksles med F1 moderne hybrid og en italiensk 'Violetta di Chioggia'The tistel som blomster når de ikke blir spist gjør svært attraktive grensen tilføyelser, rik fiolett blå sett mot grå-grønne skalaer stoutly når opp til 6 fot. Noen gartnere bruker artiskokker på akkurat samme måte som Cardoon tallet, scolymus cardunculus, blanchere indre blad stilkene i første del av året. Cardoon oss trenger mye plass og er kjent for det spiny vekst, men det har sine tilhengere, anbefales Plinius sine medisinske egenskaper og Dioskurides viser til storskala produksjon rundt Flott Carthage. Både Cynara scolymus og scolymus cardunculus, selv om forskjellig slekt, er relatert å være medlemmer av familien Compositae, som er den andre største blomstring familien. Også medlem av samme familie, og derfor relatert dele floral nummer /nøkkelen er Jordskokk, Helianthus tuberosus. Den eneste "Kongle" som er på ingen måte knyttet er den kinesiske Artisjokk, Stachys affinis, som er medlem av mynte familien, Labiatae eller som sin kjent for standardisering Lamiaceae.There er en ironi med Jerusalem Artisjokk, sin innfødt til Nord- Amerikanske Plains, produktive i innsjøene i Canada og nådde Sastatchewan men det vokser ikke naturlig i landene historisk kjent for oss som Judea. Jeg liker virkelig langsom steking i Jerusalem Artisjokk og har alltid vært litt skuffet over at det ikke er noen tradisjonelle stedegne jødiske oppskrifter med det, spesielt for en plante jeg hadde alltid tatt for å vokse på deres jord. Men opplysning kom som til opprinnelsen av Jerusalem artisjokk og dessverre for meg var det ikke noen mystiske historien opprettet i City of Gold, ingen kong David på Tempelhøyden frem til en tallerken med artisjokker, i hvert fall ikke dette artisjokk, under hans tempel, nei det er faktisk en forvanskning av en italiensk ord. Italienerne referert til Helianthus Tuberosus som solen-blomsten artisjokk, på grunn av ingen tvil til de små gylne blomster den produserer. Så i italiensk Jerusalem Artisjokk er Girasola articiocco, Girasola mening, 'snu til solen'. Joseph Hooker skriftlig i 1897 heter det: "I år 1617 mottok Mr John Goodyer av Mapledurham Hampshire, to små røttene til det fra Mr. Franqueville, av London. I oktober samme år skrev Mr Goodyer en redegjørelse for det for T. Johnson, som skrives det i sin utgave av Gerards 'Herball', som dukket opp i 1636 der det heter artisjokk. Før det er ble også kalt ved samme navn i 'Paradisus "utgitt i 1629. Han gir også leseren noen oppskrifter, kokt og flådd å bli spist med smør og vin sammen med baking i paier. Han informerer leseren om at i noen deler de er kjent som poteter av Canada, blir introdusert av den franske fra Canada og kokt i melk servert med biff ". På en cultivational notat, har jeg funnet det best å vokse dem i samme spot for tre år, og deretter flytte de beste knoller, som igjen på samme sted de synes å vokse mindre i årene som fulgte. Imidlertid er trikset her er å være i stand til å rydde tomten av den opprinnelige seng som de vokser fra den minste av tubers.My siste "choke" er den kinesiske artisjokk. Jeg synes dette er vokst best i en permanent kald ramme fordi det ser ut til å forsvinne i løpet av vinteren ellers. I Kina er kinesisk artisjokk kjent som Tsanyungtzu & i Japan sin kjent som Chorogi. Den ble først introdusert i 1888 av Dr. MT Masters og er mye spist i Frankrike. Akkurat som jordskokk høster du over vinteren. En lett skrubb og en bake i ovnen gir en fin nutty tillegg til stek potet. De er litt for lett å lete etter, anlegg i kulden ramme, la dem gjøre det egne ting og innhøsting i vinter etter behov
By:. Paul Hervey-Brookes