Kjøkkenet er hjertet i ethvert Foodservice virksomhet. Som et menneskelig hjerte, er dens jobb å pumpe og sirkulere livgivende blod gjennom resten av operasjonen. Derfor vil kjøkken plassering påvirker kvaliteten på maten, antall gjester som kan spise på en bestemt tid på dagen, roller og arbeidsbelastning av serverne samt kjøkken ansatte, verktøyet kostnader, og til og med atmosfæren av spisestue . Husk at hvert av disse elementene også tallene i den totale lønnsomheten i business.A dårlig utformet kjøkken kan lage mat forberedelse og service vanskeligere enn den burde være, og det kan også undergrave ansatte moral. Så hvis en ny restauratør har lite penger å bruke på profesjonelle designere, at kontanter er trolig best brukt planlegging av plassering og utforming av kjøkkenet-ett område der utstyr, ventilasjon, VVS og generell byggekostnader kombinere for en stor investering. Dagens kjøkken designere også bestrebe seg på å vurdere komfort og sikkerhet for de som jobber i dem. De innser at menneskelig engineering vil ha positive effekter på arbeidernes produktivitet og moral. Hver av de neste emnene må rettes for å gjøre kjøkkenet et "sunt hjerte." En. Tilstrekkelig plass til å utføre de nødvendige oppgavene. Sted i dette kapittel, vil du lære om ulike produksjon og tilberedning områder i et storkjøkken. Hver av disse krever forskjellige mengder og konfigurasjoner av plass. En baker forme rundstykker, for eksempel, har forskjellige plass behov fra en kelner fylle avkjølt te briller. Plassbehov er generelt påvirket av: 1. Antallet personer som jobber i et bestemt område. 2. Mengden og typer av utstyr som kreves i arbeidsområdet. 3. Mengden lagringsplass som kreves for umiddelbart tilgjengelige forsyninger. 4. De typer av produkter som blir produsert i området. 5. Mengden av klaring som kreves for å flytte utstyr, åpne apparatet dører, og så onb. Tilstrekkelig midtgangen plass. Hvis en midtgangen er ikke bred nok, vil de ansatte sliter med å jobbe komfortabelt i rommet, og det kan også være utilstrekkelig for overholdelse av den føderale Americans with Disabilities Act (ADA). Hvis midtgangen er for bred, ansatte legge trinn og tretthet til sine arbeidsdager. I tillegg til foten trafikk, vil det være rullende vogner og utstyr rundt hele tiden. Der plassen er på et minimum, kan noen smale ganger bli erklært enveis. Samlet, men bør kjøkken sideskip være minst 36 inches bredt, og bredere om de bærer toveis trafikk eller mobil cart trafikk. c.. Intelligent design for å minimere fare for skader. De fleste mennesker har til å gjøre noe nå, vridning, løfting og bøying å utføre jobben sin, men hvis disse bevegelsene er repeterende eller overdreven, de blir unødig anstrengende og kan be skader, fra ryggproblemer til musesyke. For eksempel har de fleste kulinariske oppgaver krever bruk av noen form for overflate plass. Det må være riktig høyde for oppgaven, og ligger innenfor rekkevidde av de ansatte som skal bruke den. Putting tyngre utstyr på rullende vognene eller bestiller den med hjul hindrer også tilbake injuries.d. Riktig utformet utstyr, i god stand. Skarpe kniver og red-hot range topper og motorisert utstyr er en del av ethvert kjøkken, men de trenger ikke invitere katastrofe. Se etter sikkerhetsfunksjoner som du kjøper. På oppvarmet utstyr, for eksempel kontrollere mengden isolasjon og bestille isolerte håndtak og doorlocking sikkerhet mechanisms.e. Behagelige temperaturer og fuktighet kontroll. Mange restaurant eiere er opptatt av å gjøre sine gjester komfortable-men hva med de ansatte som tilbringer hele arbeidsdager der? Den perfekte balansen av frisk luft, fuktighet og luft bevegelse er en teknisk emne best overlatt til ventilasjon eksperter. Det vi har lagt merke til er at mange storkjøkken ta hensyn til fett kontroll fordi det er en del av deres brann kode krav, men samlet er det plass på kjøkkenet ikke riktig aircondition. f.. Tilstrekkelig belysning for de nødvendige oppgaver. For kjøkken, inneholder tilstrekkelig belysning oppmerksomhet til blending og skygger samt lysnivåer. Tretthet setter i og feil formere når belysningen er utilstrekkelig, og god belysning også er nødvendig å overvåke renovasjon av mat, overflater, og kjøkkenutstyr. g. Støykontroll og abatement.Kitchens kan være bråkete steder, fra kokker bjeffer ordrer til surring av apparater og spetakkelet fra parabolen rom. Det er ikke lenger nok bare å holde larmen fra kjøkkenet fra smitte til spisestue. Vi kan også lære å planlegge klokt ved å tenke på restauranten kjøkkenet som en fabrikk: Med en kombinasjon av arbeidskraft og råvarer, viser det seg produktet. Det unike med Foodservice er at dette ferdige produktet selges i en stikkontakt som er festet til factory.Like andre typer produksjons-anlegg, er produktiviteten høyest når samlebåndet og maskiner er ordnet i en logisk, kronologisk rekkefølge for å sette komponentene sammen. I Foodservice, dette inkluderer alt fra å kaste en salat til å snu i ordre, slik at ingen gjester igjen venter for lenge for et måltid
By:. Franco Zinzi