Som du kanskje har gjettet, i England en blagger er noen som kommer over som langt mer kunnskapsrike enn det som er virkeligheten - en nyttig ferdighet noen ganger. Uansett, her er noen esoteriske fakta å holde opp ermet for når en kniv geek "får innen snakker avstand! Japanske kniver er skjerpet til en vinkel på 15 grader fra vertikal eller mindre (12 grader min.). Bruk diamant eller keramiske sharpeners, som metall stål vil skade japansk kniv blades.The 'neb' er en avrundet nedgang på baksiden av en kniv håndtak og fortsatt funksjoner på mange europeiske kniver som Wusthof Klassisk rekkevidde. Disse kan sees på WUSTHOF sider ved kokker og kjøkken website.Like fisk, mange tradisjonelle kniver har 'vekter'! De er den svarte plast eller tre sider av en klinket handle.Many japansk kniv selskaper lanserer nye modeller med "scalloped kanter ', særlig Utland. Denne svært effektiv måte å redusere stikker av mat til bladet kommer faktisk tilbake i tåke (eller smog!) Av nittende århundre Sheffield da William Grant oppfunnet hans "kamskjell" for skinke kutting og kalte den Granton kanten etter kniven selskapet. Mange europeiske beslutningstakere fortsatt bruke dette navnet today.No høykvalitets kniv bør settes i oppvaskmaskinen. Selv om det kan beskrive seg selv som rustfritt stål, er dette ikke veldig nøyaktig - gode kniver har c. 5 ganger den karbon nivå av "vanlige" rustfritt stål, og dette er degradert ved oppvaskmaskin solutions.The tåke-lignende lagdeling av toppen japanske kniver er et resultat av kontinuerlig folding av lag av stål rundt en meget vanskelig midtlaget. Denne prosessen kalles også Damascening - en referanse til sin opprinnelse i Syria. Gode ​​eksempler på denne prosessen kan sees på Cooks og Kitchens nettside i Tojiro delen. I det nittende århundre, ble syre-etsning ofte brukt til å skape inntrykk av lagdeling på standard lommekniv blades.A bolster er "blings" av metall som ligger mellom bladet og håndtaket på tradisjonelle kniver og bidrar til kniven sin balanse og heft . Mange moderne kniver, spesielt fra Japan, har dispensert med disse for å redusere vekt og stole på sømløse sveiser mellom blad og håndtak
By:. Arthor Penner