Barn elsker berg-og dalbaner. Moms ikke - vel, i hvert fall ikke de som finner sted inne i våre hjem! Jeg snakker om "spike og crash"-syndromet som beskriver de raske oppturer og nedturer av barnas blodsukkeret når de spiser for mye sukker og altfor bearbeidet karbohydrater, spesielt på tom stomach.Foods som er spesielt høy i sukker - selv naturlig sukker og honning - er kjent for å forårsake en svært rask økning i blod-sukker nivåer. De er høyt vurdert på "glykemisk indeks" (gi) - et mål på effekten på en mat har ens blodsukkeret. Jo høyere rating på indeksen, jo raskere økning i blodsukkeret. Den spike ikke vare veldig lenge, og er etterfulgt av en tilsvarende rask nedgang i blod-sukker. (Ofte den synker enda lavere enn det var før vi spiste). Dette er ofte referert til som "spike og crash syndrom." Barn synes spesielt utsatt for dette fenomenet. Etter at de spiser kid-favoritt gelé bønner (den ultimate sukker pigg), spesielt når det er på tom mage, foreldre legger merke til dem opptrer som om de har hatt fire kopper kaffe. De spretter av veggene og da, på en forutsigbar mengde tid, de krasjer - voksende trøtt, sløv og grinete. Årsaken er at raffinert sukker (eller karbohydrater) øke blod-glukosenivå for raskt, forårsaker en bølge av insulin, som snart fjerner enda mer sukker enn når personen startet, tap av sukker er det som gjør at han føler sløv. For folk som er spesielt følsomme, kan ulykken være ledsaget av skjelving, irritabilitet, fogginess, og en følelse av intens sult, selv om de bare spiste en time siden. Nesten alle pakket snack matvarer og korn som markedsføres til barn i dag har denne effekten på them.Examples av langsommere-brenning karbohydrater (de med lav GI) er høy-fiber matvarer som hele korn brød og kjeks, grønnsaker, bønner, belgfrukter , brun ris, havre og fullkorn pasta. Disse high-fiber matvarer ikke bare legge næringsstoffer, men de bidrar også til følelsen av å være full, noe som hindrer barn fra overspising. Inkludert lav-GI matvarer i oppskrifter holder blodsukkernivået balansert, reduserer etterfølgende cravings for mer sukker og snacks som inneholder det, bidrar til å administrere vekt, og har en positiv innvirkning på humør og konsentrasjon, trenger å få barna blant annet things.We å spise disse lav GI, slow-brenning mat oftere, og til rett tid (sammen med høy GI snacks, for eksempel). Det er akkurat hva de oppskriftene nedenfor gjør det, men ingen av disse sleipe tilleggene er åpenbare. Når barna spiser en Sneaky Chef Corn Muffin (nedenfor), alt de vet at det er deilig. De holder fornøyd lenger enn hvis de hadde spist en bolle eller candy bar, har mer vedvarende energi, føler seg lykkeligere samlet, og ikke krever så mye junk food. Dine små muffins vil ikke innse at muffins de spiste hadde nok fiber fra de skjulte grønnsaker, hvetekim og stein bakken mel å stabilisere blodsukkernivået. De har ingen anelse om hvorfor Sneaky Chef Chocolate Chip Cookie var så gledelig å spise. Tross alt, det smakte akkurat som alle andre sjokoladekjeks, slik at de ikke kunne gjette at den inneholdt most hvite bønner, hele korn, og halvparten av sukkeret. Den eneste som vet disse små hemmeligheter er du (og deres sunnere kropper). Som "The Sneaky Chef," Jeg er kjent for å komme opp med enkle løsninger som vi kan bruke akkurat nå, uten å radikalt endre våre liv, men det gjør familier sunnere uten kamp. Jeg bor i den virkelige verden der barna spiser sukker, junk food og pizza, men jeg har funnet måter å øke alle sine matvarer med ekstra næring og bidra til å oppveie eventuelle negative effekter av en mindre enn ideell diet.So her er 7 enkle måter å hindre at sukker "spike og crash" syndrom og gi barnet varig energi: en. Snike grønnsaker inn i high-carb mat - disse lav GI grønnsaker legger ikke bare viktige næringsstoffer, men mye fiber som bidrar til å forsinke sugar rush. For eksempel skjule most blomkål og squash i mais muffins (se muffin oppskrift nedenfor) .2. Snike hele korn i høy-carb mat - de høye fiber korn ikke bare bremse sukker rush, men bidra til å gjøre barna føle seg tilfreds, slik at de ikke vil være like sannsynlig å overspise. For eksempel, bland hvetekim og hele hvetemel med hvitt mel for hjemmelagde bakevarer (se kakeoppskrifter nedenfor) .3. Sneak bønner i høy-carb mat - lav GI bønner legger ikke bare viktige næringsstoffer, men mye fiber som bidrar til langsom ned sukker rush. For eksempel skjule most hvite bønner i hjemmelaget sjokolade-chip cookies (se oppskrift nedenfor) 0,4. Gjør snacks i "mini-måltider" - i stedet for å gi barna en "snack" av høy GI karbohydrater alene (som potetgull, de fleste frokostblandinger barer, selv de fleste frukter), gjør det til en "mini-måltid" og par som raskt -brenning carb med noen gode fett og protein som en ost stick, skive kalkunbryst, eller en håndfull mandler å bremse sukker rush.5. Unngå høyt sukker mat før du går til sengs - dette kan føre til at barnet å våkne opp allerede i en sukker lav og på vei til en nedadgående spiral. Hvis du kommer til å ha de klassiske sengetid cookies og melk, gjør det Sneaky Chef high-fiber, lite sukker cookies below.6. Start dagen med fiber og protein - dette er langt viktigere enn et glass juice som har en for høy sukker teller. En fullkorn frokost med gammeldags havregryn med mandler (male dem opp for å skjule dem, om nødvendig) vil holde en gutt måten lenger enn appelsinjuice og en bagel. Så vil en skive ost smeltet på hele korn engelsk muffin. For en rask, "grab and go" frokost lastet med hele korn og protein, prøv oppskriften på frokost cookies og melk below.7. Dryss kanel på frokostblanding, desserter og juice - En av de enkleste måtene å balansere blodsukkeret for dagen er å legge et dryss av kanel i havregryn, varm kakao, sjokolade melk, eplejuice, eller frokostblanding. Kanel har blitt funnet å være en av de mest effektive måtene å balansere blodsukkeret og hindre "spike og crash." Oppskrifter: frokost CookiesChocolate Chip CookiesCorn MuffinsSneaky Kokkens frokost Cookies: Gjør 16 til 18 store cookies2 kopper hele korn flak av korn (for eksempel som Wheaties eller Total) ¾ kopp mel Blend (¼ kopp hvetemel, ¼ kopp hele hvetemel, og ¼ kopp hvetekim) ½ ts natron ½ ts salt1 ts cinnamon1 stort egg ½ kopp brunt sukker ¼ kopp raps oil2 ts ren vanilje ekstrakt ¾ kopp lav- fett ricotta cheeseCinnamon sukker for dustingPreheat ovnen til 400 grader og linje en stekeplate med bakepapir (eller spray med olje). Bruk en kjevle, forsiktig knuse kornblanding (i en forseglet plastpose) i grovt knust flak. Alternativt kan du raskt puls frokostblanding i en food processor.In en stor bolle, visp sammen mel Blend, knust korn, natron, salt og kanel. I en annen bolle, visp sammen egg, sukker, olje, vanilje og ricotta ost. Legg de tørre ingrediensene til det våte og bland akkurat nok til å fukte tørre ingrediensene. Drop enkelt tablespoonfuls på bakervarer ark, slik at om en tomme mellom cookies. Flate kaker med baksiden av en gaffel og strø topper sjenerøst med kanel sukker (eller bare sukker hvis barna ikke liker kanel smaken). Bake ca 18 til 20 minutter, eller til pent brunet og sprø i kantene. --------------------------------- ----------------------------------------------- Sneaky Chef Sjokolade Chip Cookies: Gjør ca 50 to-bite cookies1 kopp mel Blend (⅓ kopp hvetemel, ⅓ kopp hele hvetemel, og ⅓ kopp hvetekim) ½ ts natron ½ ts salt ¼ kopp havregryn, finmalt i en food prosessor 2 ss forvellet , slivered mandler, finmalt i en food prosessor (utelate hvis allergisk) 8 ss usaltet smør ¼ kopp sukker ¼ kopp brunt sugar1 store egg1 ts ren vanilje ekstrakt ¼ kopp hvit bønne puree * (se make-foran oppskrift nedenfor) ½ kopp semi-søt sjokolade chipsPreheat ovnen til 375 grader. Fjern smør fra kjøleskapet for å la soften.In en stor bolle, visp sammen mel Blend, natron, salt, malt havre, og malte mandler (valgfritt). Sett aside.In bollen av en elektrisk mikser, beat smør og begge sukkertyper til kremaktig. Beat i egg, vanilje og White Bean Mos. Legg tørre ingrediensene og bland på lav hastighet. Rør inn sjokoladebiter. Gjør to-bite cookies ved å slippe avrundede halve teskjeer, linjeavstand 2 inches fra hverandre, på nonstick eller pergament-lined bakervarer sheets.Bake for 12 til 14 minutter eller til de er gyllenbrune. Avkjøl på et metall rack.Store cookies i lufttett beholder ved romtemperatur. ---------------------------------- ---------------------------------------------- * Sneaky Chef oss gjøre Ahead Oppskrift - Hvit Bean Mos: en 15-unse kan hvite bønner (stor nordlige, marine, smør eller cannellini) 1-2 ss waterRinse og avløp bønner og satt i bollen av mat prosessor. Pulserende i /på svinger, puré de drenert bønner med bare en spiseskje vann i prosessoren til glatt, stoppe og til å skrape ned sidene av bollen. Målet er en jevn, men ikke våt, puré. (Du sikter til konsistensen av peanøttsmør.) Om nødvendig, tynn med litt mer vann ved en teskje om gangen til det ikke er flekker av hele bønner visible.Store i kjøleskapet opp til tre dager, eller fryse ¼ kopp deler i tette plastposer eller små plast beholdere. Gjør omtrent en kopp puree.Double denne oppskriften hvis du vil lagre en annen kopp puré. ------------------------------ -------------------------------------------------- Sneaky Chef Corn Muffins: Gjør 6 store muffins (eller 12 mini-muffins) ½ kopp mel Blend (3 ss hvetemel, 3 ss hele hvetemel og 2 ss hvetekim) ½ kopp gule cornmeal2 ts bakepulver ½ ts natron ½ ts salt2 store egg ¼ kopp brunt sukker ¼ kopp rapsolje ½ kopp hvit Mos * (Se Make-Ahead oppskrift nedenfor) ½ kopp friske eller frosne korn kjerner, pureedOptional pålegg: ¼ kopp sjokoladebiter eller ¼ kopp revet fettfattig cheesePreheat ovnen til 350 grader og linje en muffinsform med papir liners.In en bolle, visp sammen mel Blend, maismel, bakepulver, natron og salt. I en annen stor bolle, visp sammen egg og sukker til godt kombineres, så visp inn olje, hvit Mos, og most mais. Brett de våte ingrediensene i det tørre og bland til mel er bare fuktet (ikke over-mix eller muffins vil være tett). Scoop røren i muffin bokser, fylle litt over toppen. Hvis du bruker mini muffinsformer, å skalere tilbake mengder passe inn i mindre størrelse kopper. Topp med noen sjokoladebiter, eller dryss med revet ost, og stek i 22-24 minutter, til topper er gylden brun og en tannpirker inn i sentrum kommer ut ren. -------------- -------------------------------------------------- ---------------- * Sneaky Chef make-foran oppskrift - Hvit Mos: 2 kopper blomkål, skåret i florets2 små til medium squash, skrelt og grovt chopped1 teskje frisk sitron juice1-2 spiseskjeer vann, hvis necessarySteam blomkål i en grønnsak dampbåt over 2 inches av vann, ved hjelp av en tett dekket potten, i ca 10-12 minutter til svært møre. Alternativt sted blomkål i en mikrobølgeovn-safe skål, dekk med vann, og mikrobølgeovn på høy i 8 til 10 minutter før svært tender.While venter på blomkål å fullføre dampende, begynner å pulsere rå skrelles zucchini med sitronsaft bare ( ikke noe vann på dette punkt). Tømme kokt blomkål. Arbeid i grupper om nødvendig, legge det til pulserende zucchini i bollen til foodprocessoren med en spiseskje vann. Mos på høy til glatt. Stopp innimellom og presse innholdet fra toppen til bunnen. Om nødvendig, bruk andre spiseskje vann for å lage en jevn (men ikke våt) puree.Makes ca 2 kopper puré. Dobbel oppskrift hvis du ønsker å lagre enda mer, noe som kan gjøres i kjøleskap i inntil tre dager, eller fryse ¼ kopp porsjoner i tette plastposer eller de små plast beholdere. ------------ -------------------------------------------------- ------------------ © Missy Chase Lapine, alle rettigheter reservert
By:. Missy Chase Lapine