Hjemmelaget chutney er en av de mest delikate av alle hjemmelaget varer og best av alt er det veldig enkelt å lage. Hva kan være bedre enn å sitte ned til en tallerken med saftig skinke eller biff akkompagnert av deilig hjemmelaget chutney? Eller en flott moden ost og chutney smørbrød? Et par potter av hjemmelaget chutney gjør den perfekte vertinne gave, eller kombinere i en kurv med andre hjemmelagde godbiter for en luksus jul, jubileum eller bursdagsgave. Det fine med chutney er at du kan ganske mye gjøre det ut av alle typer frukt eller grønnsaker, ja, du kan mikse og matche til ditt hjerte innhold. Kanskje receipe samtaler for 1 kg tomater, 500g løk og 500g eple. Du har bare 500g av tomater. Ikke noe problem, bare sørg for at den samlede vekten av alle råvarene er 2kg. Mer epler enn løk, ikke noe problem, og vice versa. Chutney er også en fin måte å bruke opp over moden eller uren frukt og grønnsaker. Som vi vil være matlaging i en lengre periode, spiller det ingen rolle om de produserer er litt squashy. Tilsvarende hvis det er urenheter som ville utelukke bruk av maten hel, bare klippe dem ut og bare bruke de gode biter i chutney. I tidligere tider, gjorde folk chutney for å bevare sommeren overflod av frisk frukt og grønnsaker i løpet av den lange vinteren perioden. I tillegg til inkludering av eddik-og sukker, krydder og urter ble også brukes som konserveringsmidler. De fleste moderne chutney oppskrifter bare stole på handlingene til sukker og eddik, kombinert med varme og samvittighetsfull hygiene å bevare vellykket. Inkludering av krydder er vanligvis bare som et supplement til smaken og dybden av chutney. Dette betyr at du kan være kreativ med tilsetninger. Bare husk at hvis du bruker hele krydder (f.eks hele pepperkorn, stjerneanis, kanel pinner osv) som du ønsker å fjerne før tapping det er lettere å knytte dem opp i et musselin bag før du legger til chutney pan. Etter mitt syn er chutney lage en kunst, ikke en vitenskap (selvsagt er det vitenskapelige prinsipper som er involvert, særlig når det gjelder bevaring vitenskap) og som ingredienser og krydder kan endres, så kan lengden på steketiden. Steketiden avhenger av en rekke faktorer, først og fremst hvor lenge du har tenkt å lagre chutney før du spiser. En relativt tynn, rennende chutney vil mest sannsynlig smak vinegary og sur umiddelbart etter tapping. Det samme chutney i seks måneder vil ha modnet og mildnet i smak. Hvis du planlegger å spise chutney kort tid etter tapping, sikre mix fortsetter å putre, muligens i 2-3 timer avhengig av volum, før det er en rik karamell farge og væsken ikke bassenget når baksiden av en skje trykkes inn i panorere. Tilsvarende, hvis du er ute etter en søtere chutney, kok blandingen lenger, og vice versa. Eldre, moden, moden, og jo lengre jo bedre. Dette er trolig den mest vanskelig å holde seg til - selvfølgelig etter alt det arbeidet du ønsker å åpne opp og smake frukten av ditt arbeid. Men chutney er designet for å bevare maten lengre sikt. Du kan bli mest skuffet med smaken av din bevare i utgangspunktet, men når du kommer til å åpne en krukke lagres i 6 måneder, vil den dybde og subtilitet av smaken konvertere deg til modnet chutney. I løpet av sommeren og høsten, pleier jeg å lage en batch eller to av chutney en måned. Etter den tid seks måneder har gått, gir dette en jevn strøm av chutney som vil vare frem til neste års batch har modnet i 6 måneder. Til slutt et tips om din chutney lage utstyr. Hvis du er en nykommer til chutney gjør du kanskje ikke ønsker å strek ut og kjøpe et bevare pan, syltetøy trakt og annet kostbart utstyr. Ikke bekymre deg, du kan bruke vanlige kjøkken elementer, så lenge du husker to grunnprinsipper. Sørg for at pannen du bruker til å koke chutney er laget av rustfritt stål eller emalje og ikke kobber, jern, messing eller aluminium. Dette er fordi metallet med kokekarets reagerer med eddik i chutney og kan skitne til smak. Hold til side en egen chutney gjør tresleiv. Krydder som brukes vil impregnere skje og kunne påvirke smaken av andre matvarer. Så, de er fem måter å sikre at du får idiotsikre hjemmelaget chutney som vil glede smaksløkene av deg og dine venner og familie i mange år framover
By:. Paul Bradley