Marsvin er en kosete kjæledyr for millioner av barn rundt om i verden. Men i Peru, gnager fødested, er marsvin, eller "cuy" en bærebjelke i Andesfjellene folkemedisin og en religiøs ofring til fjell guddommer, kjent som Apus.But først og fremst er det en kulinarisk delikatesse, nytes av peruanere som inntar en estimert 65 millioner av gnagere hvert år. Mat opplevelsen krever normalt to hender for å plukke, senete kjøtt fra en benete carcass.For de som er villige å gi det et forsøk, det er på høy-protein, low-cholesterol fatet, og utrolig delicious.Guinea griser ble temmet i Peru så langt tilbake som 2500 f.Kr., og trolig lenge før det, ifølge Daniel Sandweiss, en arkeolog ved University of Maine. Hans utgravning i 1980 i Chincha dalen, i nærheten Perus sentrale Stillehavskysten, viste at dagens rituelle helbredende praksis med marsvin dateres tilbake minst til Inca Empire.A 17. århundre innfødte kronikør, Guaman Poma de Ayala, skrev at inkaene ofret tusen hvite marsvin sammen med 100 lamaer i Cuzco viktigste plaza i juli hvert år'' slik at verken sol eller vannet ville skade maten og feltene. "Fra begynnelsen av den spanske koloniseringen, den katolske kirke brutalt undertrykt indiske religiøse ikoner . Men marsvin var spared.Geronimo de Loayza, den første biskopen i Lima 1545-1575, nektet å rette seg etter en kunngjøring av spanske prester utføre en masseutryddelse av gnagere, fryktet det ville gnist en rebellion.The spanske kolonistene gjort indiske kunstnere maling, veve og skjære elementer med katolske temaer å dekorere kirker og evangelisere de innfødte. Kunstnerne kopieres utskrifter importert fra Europa, men lagt peruanske berører, skaper en unik'' Andean barokk "style.Today, kirker i Lima og Cuzco fortsatt vise indiske skildringer av det siste måltid med Jesus og de tolv disiplene fest på stekt marsvin. * Den vanligste forberedelse til cuy er "chactado", eller rett og slett, fritert og servert med hodet stirret opp fra tallerkenen. Det blir servert på denne måten på steder som Trujillo og Chiclayo på Perus nordlige stillehavskysten, og i Cajamarca, Ayacucho, Huaraz, Arequipa og Cuzco, i den nordlige og sørlige Andes. ** Men i den sentrale Andesfjellene Department of Huanuco, står en hjemmelaget oppskrift for sin myke, saftige tekstur, og krydret smak og aroma - og ikke hode til å stirre tilbake på deg, med mindre du spesifikt ber om det. Her er han oppskriften: ** Cuy Picante Huanuqueño stil ** Ingredienser: ** - ** 2 store marsvin ** - ** 1 ss knust hvitløk ** - ** 1 ½ ts salt ** - ** 1 ½ pepper ** - ** 1 ½ ts spisskummen pulver ** - ** 2 ss aji panca (en peruansk dyp-leire rød chile, flytende i en blender) ** - ** 2 ss aji mirasol (en peruansk mørk gul chile, flytende i en blender) ** - ** 1 kopp matolje eller margarin ** - ** 10 vårløk ** - ** De marsvin hjerter, lever (og i en ekte utgave, også tarmen, grundig rengjort) ** - ** 1 ss knuste peanøtter ** - ** åtte gule poteter kokt og flådd ** Forberedelse: ** Cut og kvartal marsvin, salt og pepper, og stek til de er gyllenbrune. Sett til side i en varm tallerken. I en tung stekepanne, lett smurt med noen klatter av olje, kombinere hvitløk, aji panca og aji Mirasol over høy varme. Miksing og skraping ingrediensene fra bunnen av pannen for å holde den setter seg fast, fortsett til blandingen er godt nok varmebehandlet til en gylden brun. Hakk vårløk, skille de hvite pærer fra de grønne stilker. Tilsett finhakket scallion pærer i pannen med spisskummen. I en egen kjele, kombinere hjerter, lever og peanøtter og kok til grundig gjort, deretter plassere i en food prosessor eller blender til flytende. Legg til og bland med aji-hvitløk blandingen i kjele. Legg marsvin stykker, matlaging i 10 til 15 minutter. La stå i minst 15 minutter. Tjener over skiver kokte poteter sliced.Serves fire *
By:. Thomas H. Lindblom