Konserveringsmidler er kjemiske forbindelser som er lagt til både flytende og faste matvarer for å demme opp for bakterier og mugg vekst, hindre oksidasjon av lipider, og stabilisere estetiske kvalitet attributter som farge?. Mens motstandere av konserveringsmidler hevder at de er unødvendige, og medføre fare for menneskers helse, er det et faktum at forbrukerne vanligvis vurdere et produkt i utgangspunktet av sitt utseende. Hvis noe ser dårlig, vil svært få folk kjøper den.Maten industrien har lenge tatt konserveringsmidler i produkter, og derfor og har sterkt forsvarte sin bruk som sikker og effektiv. Så hvor kommer den virkelige sannheten løgn om konserveringsmidler? Vel, som vanlig, er det et sted i middle.Let oss ta en titt på noen av dagens mest populære konserveringsmidler, og vi vil se hvorfor de er til stede og hvilken risiko de kan utgjøre for den gjennomsnittlige consumer.Sodium benzoat er et vanlig antimikrobielle konserveringsmidler i flytende produkter. Når det er oppløst i vann, natriumbenzoat dissosierer i en natrium-ion og et benzoat ion, som plukker opp et hydrogen fra et vannmolekyl blir den aktive konserveringsmiddel molekyl, benzosyre. Under sure forhold til de fleste drikke produkter, forstyrrer benzosyre med glukose metabolismen av mange mikrober, bidrar til å bremse eller hindre spoilage.Three største helsemessige bekymringer surround bruk av benzoater i mat. Den første er at natriumbenzoat har vist seg å forverre astmasymptomer i en liten prosentandel av astmatikere som lider av alvorlig eller ukontrollert symptoms.Concern løpet av denne effekten er absolutt gyldig basis for ekstra omhu. Likevel er det faktum at en relativt liten del av befolkningen er negativt påvirket ikke begrunnelse for å utrydde benzoater fra mat supply.A beslektet fenomen er benzoat allergi, som påvirker på en enda mindre del av befolkningen. Faktisk er det en svært sjelden tilstand. Som med alle allergen, bør de som mistenker et problem unngå benzoater. Det store flertallet av befolkningen vil være like fine.In lys av de relativt sjeldne, men potensielt alvorlige, tilfeller av benzoat overfølsomhet og allergi, ville jeg støtte en mer aggressiv merkekravet for benzoat ingredienser. En liten, men merkbar advarsel, som de som brukes for produkter som kan inneholde peanut rester, kan være nok. Slik etikett ville kreve litt fra matprodusenter og ville gi tilstrekkelig advarsel til de få som kan ha god grunn til å unngå benzoates.The andre bekymring over benzoatderivater konserveringsmidler stammer fra nyere forskning som tyder på en sammenheng mellom natriumbenzoat og barn hyperaktivitet. Det er noen problemer med denne tilknytningen, however.First, studien i spørsmålet også vurderes kunstige farger for noen forbindelse til en hyperaktivitet respons. Fordi fargene og benzoat var i samme drikke, er det ikke mulig å fastslå nå hva som forårsaket den observerte effect.In tillegg har mange rapporter knyttet til denne studien har over-generalisert resultatene, hevder at "kunstige ingredienser" og "mat tilsetningsstoffer "som en klasse er en årsak til ADHD og hyperaktivitet hos barn. Dette hype er rett og slett usant. Det er en illustrasjon av frykt-mongering at motstandere av næringsmiddelindustrien ofte rett opp. I realiteten kan det aktuelle studien fremhever at mer forskning er berettiget til å belyse hvilke av drikkevareemballasje forbindelser studert, om noen, bidra til barndommen hyperactivity.The endelige helse bekymring rundt benzoater er benzen formasjonen i drikker som inneholder askorbinsyre, som er vitamin C. Det er sant at drikkevarer med benzoat og askorbinsyre kan produsere benzen, et kjent kreftfremkallende stoff. I nesten alle tilfeller, men er mengden av benzen produseres svært lavt, godt under grensen for drikkevann (5 ppb). Hvis benzen kontroversen fortsatt setter paranoia inn overdrive, så bare kjøpe drikke som inneholder vitamin C eller benzoater men ikke begge: en enkel løsning på et problem som trolig utgjør ingenting i første omgang Kaliumsorbat er en annen populær drikk konserveringsmiddel, ofte funnet sammen med natriumbenzoat. Kaliumsorbat og andre sorbatsalter produsere sorbinsyre når det er oppløst i vann. Sorbinsyre hindrer vekst av mange mugg og yeasts.Sorbates har en stor sikkerhet posten og har ikke vært innblandet i noen syke helseeffekter hos mennesker. I toksisitetsstudier på dyr, har kaliumsorbat vist seg å være omtrent like giftig som bordsalt. Selv Center for Science i Public Interest (CSPI), verdens ledende i oppsvulmet, hyperbolsk anti-næringsmiddelindustrien retorikk, anser sorbater å bli safe.Next opp er sulfitt, som er utbredt i vin og tørket frukt, samt i noen kommersielle skalldyr. Kommersiell sulfiting midler omfatter svoveldioksyd og natrium-og kaliumsalter av sulfitt, bisulfitt, metabisulfitt og. Sulfitter anvendes i vin produksjonen for å stoppe fermentering på et ønsket tidspunkt, og for å hindre bakteriell vekst. De brukes i litt tørket frukt, særlig aprikoser og svisker, for å hindre enzymatisk bruning og forringende. De er også brukt i noen skalldyr, spesielt reker, for å redusere forekomsten av "blackspot", en misfarging av flesh.Sulfites er overmåte nyttige kommersielle konserveringsmidler og regnes som trygge for nesten alle. Likevel er sulfitt kjent for å øke astma symptomer i omtrent én av tjue astmatikere. Som benzoater, sulfitt vanligvis bare føre til problemer for de med alvorlige og /eller ukontrollert asthma.Avoidance av sulfitt er relativt lett i disse dager, gitt mengden av obligatoriske mat ingrediens merking. Ett område hvor sulfitt ofte forbli inkognito, derimot, er vinindustrien. Heldigvis har en økt bevissthet om sulfite reaksjoner bedt mange Vinprodusenter å tilby sulfitt-frie produkter, skreddersydd for dem følsomme for preservatives.There også er sjeldne forekomster av sulfitt overfølsomhet utsiden av astmatisk befolkningen. Generelt, symptomene er vanligvis milde og inkluderer elveblest og kvalme. Hodepinen at noen mennesker får etter å ha drukket rødvin gang var tenkt å være forårsaket av sulfitt, men den forklaringen har blitt kalt inn spørsmålet. Selv om det fortsatt er dårlig forstått, er andre forbindelser i rødvin, for eksempel tanniner, mistenkt samt for å forårsake de headache.Nitrates og nitritt er en annen klasse av konserveringsmidler ofte finnes i bearbeidet kjøttprodukter. Nitritter stabilisere den røde fargen på mange kjøttprodukter og, sammen med natrium-klorid (bordsalt), også hindre vekst av bakterier som produserer botulisme toksin. Nitrater er rett og slett nitritt med et annet oksygenatom festet. I mange matvarer, nitrater sakte brytes ned til nitritt over tid, fungerer som en slags "time-released" preservative.Unfortunately, er nitritt kjent for å reagere med sekundære aminer forbindelser, også finnes i mange matvarer, for å produsere nitrosaminer. Nitrosaminer er funnet i tobakksrøyk, også, og forskning har vist at ca 90% av nitrosaminer er kreftfremkallende. Åpenbart ikke en god konserveringsmiddel byproduct.Fortunately, er alle kommersielle kurert kjøtt produsenter i USA som kreves legge vitamin E, vitamin C, eller Erythorbic syre sammen med nitritt. Disse ingrediensene forhindre dannelsen av nitrosamines.Opponents av nitriter i næringsmidler hevder at risikoen dannelse av nitrosaminer fremdeles eksisterer, og at andre vanlige konserveringsmetoder, som kjøling, kan bli anvendt i stedet for kjemiske konserveringsmidler. Mens det er egentlig svært liten risiko fra nitritt i spekemat, de er nesten alltid lastet med salt, fyllstoffer, og andre ikke-kjøtt tilsetningsstoffer. Mens en og annen hot dog ikke kommer til å drepe deg, kan det godt være det beste løpet rett og slett å sverge av de dessverre lekre kreasjoner som befolker bearbeidet kjøtt delen av grocery.Last din i vår anmeldelse er butylhydroksytoluen (BHT) og butylated hydroxyanisole (BHA). BHT og BHA har fryktelig vitenskapelige navn som ser fryktelige på mat etiketter. Likevel, mange selskaper inkluderer BHA og BHT i sine produkter fordi de er gode antioksidanter, effektiv i å bremse utviklingen av harskning i fettrik mat som potet chips.There er ingen direkte bevis for at enten BHA eller BHT er kreftfremkallende hos mennesker. Men en mye sitert gruppe av studier på BHA viste en økt forekomst av formager svulster hos mus, rotter, og hamsters.There er noen problemer i å generalisere dette bevis for kreftfremkallende for mennesker. Først av alt, vi har ikke forestomachs. Fordi økningen i svulster ble sett bare i denne spesielle organ, er kravet om økt kreftrisiko hos mennesker litt spinkel. I tillegg ble det høyere forekomst av formager svulster bare sett i en gruppe dyr med det høyeste nivået av BHA forbruk på rundt 1% av deres kosthold. Det er en virkelig vanvittig mengde BHA at ikke noe menneske noen gang ville approach.On balansen av dagens data, BHT og BHA er trygge tilsetningsstoffer. De brukes på svært lave nivåer i et relativt lite antall matvarer og har liten, om noen, beviser i humans.Furthermore, i de senere årene har mange næringsmiddelbedrifter vært på vei bort fra BHT og BHA fordi de har en tendens til å "dirty "a produktets ingredienser uttalelse med sine lange, skremmende navn. Hvis du er virkelig bekymret for tilstedeværelsen av disse to forbindelsene i en favoritt mat, se deg rundt i butikken litt. Du vil høyst sannsynlig være i stand til å finne et lignende produkt som bruker alternative metoder for bevaring. Hvis du har lest anmeldelsen av mat farger fra noen måneder tilbake, så vil du se noen vanlige temaer i denne konklusjonen. Konserveringsmidler tjene et nødvendig formål i vår moderne matforsyning. Uten deres bruk, vil mange produkter ødelegge i løpet av noen dager. Det er bare et faktum av livet i denne epoken at vi krever mat som kan lagres og fortsatt beholde sin ferske qualities.Almost alle de konserveringsmidler i denne gjennomgang har vist seg gang på gang å være trygt for nesten hele befolkningen, men det vil alltid være unntak. Hvis du er en alvorlig eller ukontrollert astma, er det sannsynligvis best å unngå sulfitt og benzoatene. Hvis du finner en tilfeldig importert spekemat produkt med nitrater eller nitritt, men uten vitamin E, askorbinsyre, eller Erythorbic syre tilsatt, ikke spise it.Outside av disse begrensede kvalifikasjoner, konserveringsmidler er trygt for nesten alle. Ikke kjøp inn hype av reklame, mat pakken etiketter, eller rabiat anti-industrien aktivister hevder alle slags negative effekter fra konserveringsmidler. Les vitenskapen på disse ingrediensene i stedet for partisk anmeldelser og hyperbolske, paranoide rhetoric.As alltid, hvis du ser en ingrediens liste som du ikke er kjent, slå det opp. Finn reelle data å støtte eventuelle positive eller negative påstander du hører. Hvis du har problemer, send meg og jeg skal gjøre mitt beste for å svare på spørsmålet ditt. Du kan være sikker på at du ikke er den eneste som leter etter disse svarene. Mens det er viktig å alltid være påpasselig med hva vi legger inn i våre kropper, er rasjonell, vitenskapelig vurdering av matingredienser den beste tilnærmingen for å opprettholde både helse og mental helse
By:. Rob Bent of Nutrition Perfected