Av alle råvarer, har mononatriumglutamat, også kjent som MSG, en av de verste omdømme rundt?. På noen av de mer provoserende anti-MSG nettsteder blir innblandet i en forbløffende rekke helseproblemer, inkludert Alzheimers, kreft, hjerneskade, hjertesykdommer, beslag, fertilitetsproblemer, hukommelsestap, stamming, og andre. Heldigvis, som heftig som den anti-MSG mengden vil spotte den vanlige asiatiske smakstilsetning sammensatte, er sannheten at deres krav er nesten helt støttes av godt planlagt og godt utført klinisk forskning. Det er på tide å lære sannheten om MSG og "Chinese Restaurant Syndrome." Mange tradisjonelle østasiatiske matlaging stiler har i århundrer brukt tang som smakstilsetning ingrediens i buljonger og andre retter. Men det var ikke før 1908 at en japansk kjemiker og professor ved navn Kikunae Ikeda isolert og identifisert MSG som kilden til tang er salte smaken. Siden da har MSG blitt en favoritt tilsetningsstoff i matvarer fra hele verden, verdsatt for sin noe unik evne til å formidle en sterk umami (eller salte) smaken. Rundt to millioner tonn MSG selges hvert år over hele verden. Kina produserer nesten 75% av verdens MSG og forbruker nesten 70%. Nå, la oss få litt bakgrunnskunnskap før vi fortsetter. Glutaminsyre er en av mange naturlig forekommende ikke-essensielle aminosyrer utbredt i et stort utvalg av næringsmidler, særlig de høyt proteininnhold. Den ioniske form av glutaminsyre er kjent som glutamat. Glutamat er en menneskelig signalstoff som spiller en viktig rolle i læring og hukommelse prosesser. Mononatriumglutamat, den populære matingrediens, er natriumsaltet av glutaminsyre. I fast form er det et hvitt krystallinsk pulver som løser seg lett i vann. Når forbrukes eller oppløst, MSG spaltes i to deler, et atom av natrium og et molekyl av glutamat. Mens glutaminsyre er en viktig del av et stort antall matvarer, er fri glutamat behandlet ulikt av body.Problems begynte for MSG i 1968 da Dr. Robert Ho Man Kwok, en biomedisinsk forsker i Maryland, skrev et brev som ble publisert i The New England Journal of Medicine detaljering en samling av symptomer han hadde opplevd på å spise på kinesiske restauranter, inkludert nummenhet i halsen og overkroppen, svakhet, og hjertebank. Etter Dr. Kwok brev, fulgte tiår med forskning som prøver å finne ut hva, om noen, var risikoen involvert med MSG consumption.The første store gjennomgang og meningen fra MSG sikkerhet i mat ble utgitt av Federation of American Societies for Experimental Biology ( FASEB) i 1980. Forskerne konkluderte med at MSG var trygt for mennesker ved nivåer som vanligvis brukes i mat, men at videre forskning var berettiget. I begynnelsen av 1990, FN, Verdens helseorganisasjon, og American Medical Association hver utgitte rapporter bekrefter sikkerheten til MSG som en ingrediens i mat. En 1995 rapport utgitt på nytt av FASEB på anmodning fra FDA enige med sin siste MSG gjennomgang ved at forbindelsen er trygt for mennesker. Men det også rapportert at en svært liten prosentandel av befolkningen kan ha en følsomhet for MSG som kan manifestere seg gjennom en rekke forbigående og vanligvis benign symptomer. I tillegg brakte FAESB opp muligheten for at MSG kan midlertidig forverre astmasymptomer i noen tilfeller alvorlige og ukontrollert asthmatics.One av de beste studiene på påståtte MSG overfølsomhet hos mennesker ble publisert i 1998 i The Journal of Allergy and Clinical Immunology. Det var en dobbel-blind, placebo-kontrollert, multippel utfordring undersøkelse som testet 130 personer som hadde selvrapportert som har hatt negative reaksjoner på MSG forbruk. Studien fant at mens forbruker store mengder MSG (fem gram [det er mye!]) Alene skyldes et høyere antall negative reaksjoner enn et placebo, var sensitiviteten ikke reproduserbar da MSG ble gitt sammen med mat. I tillegg er den frekvens med hvilken forsøkspersonene reagerte på MSG var lav, var symptomene inkonsekvent mellom testene, og effekten var ikke alvorlig. Og husk, var disse testpersonene personer som allerede trodde at de var følsomme for MSG! Resultatene av denne ekstremt godt designet studie viser at et stort flertall av bivirkninger knyttet til MSG er svært sannsynlig forårsaket av noe annet, inkludert psykosomatisk induksjon av ubehagelige symptomer. Mens det synes å være en sammenheng mellom betydelig MSG forbruk og overfølsomhetsreaksjoner i en svært liten prosentandel av befolkningen, indikerer forskning at MSG er generelt ganske godartet. Utover 1998 MSG studien, har en rekke andre studier så inn i samme sikkerhetsproblem med lignende resultater. I flere studier, ble MSG gitt til humane individer i relativt gigantiske mengder (over 100 gram per dag!) I nærvær av andre mat og fant ingen patologiske virkninger i det hele tatt. Men i studier der MSG ble konsumert alene, var varierende grad av følsomhet observert. Dessverre ble mange av disse studiene dårlig utformet eller ukontrollert. I tillegg kan symptomer som ikke korrelert med blod konsentrasjon av glutamat og negative reaksjoner på MSG ikke passet veldig godt til den kinesiske Restaurant Syndrome profile.The sannheten er at vi ikke vet alt om MSG. Ifølge tiår med forskning, ser det ut til at MSG er ikke Boogeyman at det er ofte laget for å være. En liten andel av befolkningen kan ha en viss grad av følsomhet for det sammensatte, men effekten ser ut til å bli kortvarig og relativt ufarlig. Alvorlig eller ukontrollert astmatikere kan være lurt å begrense sitt forbruk av MSG for å være på den sikre siden. Det endelige utfallet her er at for den overveldende majoritet av befolkningen, er MSG trygt. Det er ingen god grunn til å forby det fra kostholdet ditt. Markedsføring ledere vil forsøke å bruke dårlig trykk på MSG som et verktøy for å annonsere sine produkter, men til slutt dataene bare ikke støtter sine negative påstander. Som med alle ting, er moderasjon nesten helt sikkert det beste svaret. Har noen (sunn) kinesisk mat, men ikke spise det hver dag eller hver uke. MSG brukes i moderate mengder kan legge stor smak til retter med null kalori effekt. Ikke gå gale med det og du vil være helt fint. Og for de som tror at du er følsom for MSG, vurdere å utforme en liten dobbel-blind studie av din egen og virkelig se hva som skjer. Du kan bli overrasket
Av: Rob Bent of Nutrition Perfected