Som kaffebønner er stekt de begynner å øke i temperatur. Ettersom den indre temperatur i bønnene blir høyere jo sukker vil bli mer utviklet eller karamellisert. Det er dette caramelizing som gjør bønnene smake søtt. Som bønnene blir mørkere sukker går fra karamellisert til brent. Når en kaffebønne mester roaster er roasting bønner han vil ha nok erfaring til å vite når du skal stoppe roasting bønner nøyaktig når de når sin ideelle temperaturen. Kaffebønner er vanligvis stekt så den interne temperaturen er mellom 415-460 grader Fahrenheit. På ca 415 grader de vil bli betraktet som en lys steke. På 425 bønnene vil nå et middels utvalg av steking og mørke og på toppen serien vil de være som en italiensk steke eller veldig mørk beans.After en kaffe roaster har lært alt om kaffebrenneri han kan reise for å møte noen av dyrkere så han kan lære mer om hvordan bønner vokse og deres kvaliteter. Dette er viktig informasjon i kaffebrenneri virksomhet. Som han blir kjent med de ulike bønner han vil da vite hvordan du kan kombinere dem til å gjøre superb kaffebønne blander fordi han vil forstå deres surhetsgraden og deres spesielle kvaliteter som vil gjøre dem smake fantastisk etter at de er stekt og er blended.Coffee roasting også innebærer kjemi som kaffebønner har ulike syrer i dem og avhengig av hvor lenge de faktisk stekt vil avgjøre hvordan disse ulike syrer skal utvikle og som bestemmer hvordan bønnene vil smake. Steking vil påvirke surhet og duften av de resulterende bønner. Forskjellige steking tider og temperaturer vil gi de forskjellige kjemiske reaksjoner skal finne sted, og disse kjemiske reaksjoner forekommer ved forskjellige temperaturer, og også avhenge av hvor lenge disse bønner er holdt på bestemte temperaturer. Så bare kaste noen bønner i en kaffebønne roaster vil ikke resultere i smaker som er levende og rik. Det tar tid og massevis av praksis for å lære hvordan du perfekt steke grønne kaffebønner til perfeksjon. Og at perfeksjon kanskje bare i sinnet til den roaster fordi han kan ha sine egne timings og mønstre som han følger, slik at han kan kopiere hans innsats consistently.But så er det det faktum at de grønne kaffebønnene selv har sine egne tilfeldighetene på grunn vekstforhold og så videre, legge det til denne blandingen og du vil få noen interessante kaffebønne smaker når stekt. Som de grønne kaffebønne steker vil det endre fysisk også. Bønne nedgang i vekt som fuktigheten er stekt ut av det. Det øker også i volum og blir mindre tett. Det caramelizes som varmen fører til at stivelse å bryte ned til enkle sukkerarter. Som bønnene begynner å brune sukrose som er den organiske forbindelsen kjenner som tabellen sukker, avtar og det kan forsvinne helt i de mørkeste steker. Generelt mørkere steker er dristigere og lettere steker er mer komplekse, men ikke nødvendigvis sterkere
By:. John V Rose