Det er mange faktorer som påvirker smaken av kaffebønner. Til syvende og sist nyansene vi kaffe geeks (aka kaffe fagfolk) se etter start med jord trærne dyrkes i. Det er andre faktorer som spiller inn, for eksempel klima, jordsmonn, regn, sol, høsting, foredling, lagring og steking at alle spille en rolle i hvorfor kaffen smaker slik det gjør. Og vi snakker ikke om smaker som vanilje-hasselnøtt eller sjokolade Bløtkake overraskelse; disse typer "smaker" er tilsetninger etter steking (faktisk bønnene er dynket i en smak konsentrere seg og absorbere smaken ... ewww!) Ingenting naturlig om at ! Men i denne diskusjonen, vil vi fokusere på kaffe opprinnelse som starter med klima og region. Tross alt, det er der det hele starts.There er flere land som produserer Arabica kaffebønner. Tydeligvis de ikke kan dyrkes i alle land, eller de ville være. Kaffebønner må ha riktig klima og høyde for å overleve. Hvert land må være plassert i en geografisk sone stand til å opprettholde en kaffe treet. Den optimale klimaet må falle inn under en av to kategorier: subtropisk eller equatorial.The subtropiske regionen har en høyde på 1800-3600 fot Dette omfatter deler av Brasil som Sao Paulo state samt Zimbabwe i Afrika og Mexico. Klimaforhold tillate en vekstsesong og en modning sesongen på grunn av deres like regnfull og tørr seasons.The ekvatorområdene med en høyde på 3600-6300 fot ville være de som finnes i si Etiopia, Kenya og Colombia. Disse regionene har ikke noen tørre sesongen så alt tørking av bearbeidede kaffebønner må gjøres med mekaniske midler ikke av mor natur. Hun er ikke så pålitelig når du trenger fire wks å tørke kaffe ute på en gårdsplass og regnet ikke la opp. På oppsiden er at hyppige regnskyll gir mulighet for to høsting seasons.When du faktisk bryte ned opprinnelsen ved kontinent, ville du ha en liste som følger: Nord-Amerika og Karibia - Hawaii er kjent hovedsakelig for Kona kaffe som får sin mye ettertraktede egenskaper fra de rike vulkanske jordsmonnet. Den meksikanske delstatene Veracruz, Oaxaca og Chiapas har en kopp kaffe med en herlig aroma og en dybde av smak, ofte med en markant skarphet. Puertoricanske kaffe er kjent for sin balansert kropp, surhet og fruktig aroma.Central Amerika - Guatemala kaffebønner er middels til fyldig kaffe som vanligvis har en dybde og kompleksitet på smak som er nesten krydret, nutty eller chocolaty. Costa Rica er kjent for kaffe som er en perfekt balanse og fyldig. Panama kaffe er alt fra intenst acidy til delikat og lyst floral.South America - Colombianske kaffe er vanligvis mild, med en godt balansert syre og generell sødme mens Brasil, fortsatt søt smak tendens til å tilby en mer lav syre, middels fyldig kaffe . Afrika og Midtøsten - Etiopia har tre voksende regioner for kaffebønner som er Sidamo, Harer og Kaffa. Når smakt, har en tendens etiopisk kaffe for å være full flavored, en tad 'jordnær', smak av bær, winey i karakter og fyldig. Kenya kaffe er skarp med en fruktig syrlighet. Kenyanske tilbyr også en full body og rik fragrance.Arabia - Jemen er en dyp og rik smakstilsatt kaffe. Fun fact - Mocha Java var en tilfeldig blanding av arabisk kaffe og bønner fra øya Java.Asia - Indonesia er kjent for øyene Sumatra, Java og Sulawesi (Celebes) som produserer en rik, full kropp og mildt syrlig kaffe. Vietnam produserer Robusta kaffe. Vietnamesisk kaffe har en lett syrlighet og mild kroppen med en god balanse. Det er vanligvis brukt for blending, spesielt i espresso blends.When vi stekeapparater blanding kaffebønner til å komme opp med noe originalt, vi starter som regel med en smak profil som vi ønsker å oppnå og jobbe bakover. Det er derfor ha relevant kunnskap om alle typer kaffe er en god forutsetning for blending. Selvfølgelig vil du ha dine "puristene" som sier hvis en Guatemalas Estate kaffekopper på en score på 90, hvorfor ikke la den stå på egne ben? De er ikke enige med blending og sier det er en måte å dekke opp mangler i koppen. Vel sant det gjør det, men jeg tror ikke at noen ville med vilje gjøre det. Dette yrket har så mye lidenskap som jeg tror noen i det er i det 100%. Med det føler jeg at vi alle sammen jobber for våre absolutt beste, så vi går ut av vår måte å sikre at produktet oppfyller eller overgår alle forventninger. Jeg tror at blending gir en viss kreativitet til en roaster som bare ville være tilgjengelig på et bestemt roasting profile.Having sa at jeg måtte favorisere de enkle opprinnelse kaffe mer enn de blander. Det er en søken hver sesong for å få så mange poser med det beste eiendom og enkelt gård grønne kaffebønner som vi kan. Det er like mye et mål å ha et unikt og ettertraktet enkelt opphav som det er å ha et unikt og ettertraktet original (og hemmelig!) Blend.So, neste gang du kjøper en pose med hele kaffebønner eller ta en slurk av den svarte brygge, prøver å plukke ut de åpenbare smaken egenskaper vi snakket om her. Du vil bli overrasket over hvor mye kaffe geek ting du kan bare vet nå
Av: Tony DiCorpo