Hvordan tar du kaffen din? To kremer, et dusin sukker? Ni splendas? Massevis av høy fruktose mais sirup i at latte? Eller er du mer av en purist som elsker den delikate mutter og sjokolade notater av en guatemalanske? Hva med den søte karamell finish av beste rett espresso skutt i byen? Vel, før du kan drikke opp Joe i noen metode, kaffebønner må fjernes fra kirsebær. Selv økologisk kaffe. Som er gjort i et par måter avhengig av opprinnelsesland og det kalles behandling. I tillegg til den økende regionens virkning på koppen smak, bidrar hver fremgangsmåte for behandling for å gi den bønne en tydelig smak profil i den totale endelige smak av kaffe.Den våt-prosessen er en prosess i hvilken frukten blir fjernet fra frøene (bønner ) før de er tørket. Våtprosessmetoden kalles også vasket kaffe. I denne metoden frukten er fjernet i vann og bønner er vanligvis tørket på terrasser i de sun.Wet behandlet kaffe er som de fra Sør-Amerika, Colombia og noen fra Etiopia. Mest sentrale amerikanere som Guatemala og Costa Rica er våt-behandlet også. Disse kaffe er renere, klarere, og mer fruktige. De fleste land med kaffe verdsatt for sin oppfattet surhet, vil behandle det ved hjelp av våt-process.The tørr prosess er en annen metode, også kjent som uvasket eller naturlig prosess. Det er den eldste metoden for behandling av grønne kaffebønner der hele kirsebær er renset og deretter plassert i solen for å tørke på bord eller i tynne lag på terrasser, helt intakt og tørket kirsebær er fjernet etter at den har tørket. Dette vil gi kaffen en søtere smak på grunn av frukten tørker intact.Most av kaffe produsert i Brasil, Etiopia og India bruker den tørre metoden. I regntunge områder er det imidlertid ikke praktisk. Men det er mange egenskaper som er direkte relatert til måten disse kaffebønner behandles også. Tørr-behandlet kaffe er som de fra Indonesia, Etiopia, Brasil og Jemen. Den tørre-prosessen (også kjent som den naturlige metode) produserer kaffe som er tung i kroppen, søt, glatt og komplekse. Denne behandlingen metoden brukes ofte i land der nedbøren er knappe og mange soldager er tilgjengelig for å tørke kaffen skikkelig. En annen metode som brukes i Brasil i hovedsak, men også brukt på enkelte gårder i Sulawesi, Indonesia og Sumatra. Disse er kjent som semi-tørr behandlet kaffe (aka pulped naturlig eller semi-våt prosess). Kaffen blir fremstilt ved fjerning av den ytre hud av kirsebær og tørking av kaffe med den klebrige planteslim og de indre skall fremdeles klamrer seg til bean.As for pulped naturlig metode for behandling av kaffebønner, eliminerer gjæring stadium som fjerner sølv hud gjør det mulig for en kaffe som har både våt-og tørr karakteristikker. Derfor, mer sødme enn våt-behandlet kaffe, noen av kroppen av tørr-behandlet og noen av surhetsgraden i en våt-behandlet kaffe. Denne type behandling skjer kun i land hvor det er relativt lav luftfuktighet og kaffen kan tørkes raskt uten gjæring. Det landet som har gjort denne prosessen kjente er Brasil. Til info gjæring oppstår når den indre slimete planteslim fjernes før tørking. Pulped kaffebønner er satt i sement gjæring tanker med vann hvor de får lov til å gjære for 16-36 hours.Usually re-vedtatt kirsebær, eller flytere som de også kalles er forkastet, men noen særlig ha en smak profil som er søtere enn de fleste pulped kaffe. Disse spesielle kirsebær flyte i vannet under våt-behandling fordi de har tørket for lenge på treet før de samles slik at bønne å holde kontakt med mucilage for en lengre tidsperiode før gjæringen starter. Disse kalles rosiner også. Denne metoden kan bli betraktet som en fjerde metode for behandling av kaffe. Men disse kaffe er vanligvis svært limited.Now før du går gaga og dra opp til de lokale Starbucks for en smakstest, få ekte! Du vil ikke finne noe i nærheten av kopping kvaliteten på den grønne kjempen. Du må gå til en kvalitet uavhengig kaffebar eller roaster av gourmet kaffebønner. De fleste av disse stedene er din lokale uavhengige kaffehus. Og hvis du drikke din kaffe svart du er klar til å gå! Du kan virkelig plukke ut smaken profiler av noen kaffe når du drikker det i sin naturlige tilstand. Hvis du er en å drukne brygge i fløte og sukker eller er en vanilla latte junkie glemme det! Du skal ikke smake noe, men sukker. Drukning kaffen vil ikke la de naturlige smakene nytes og nytes. Det er naturlig sukker inne kaffebønner bare venter på å bli levende. Dette er hva roasting prosessen gjør. Som bønne varmer fra innsiden, sukkerne naturligvis caramelize og permeat overflaten. Graden av søthet og andre varianter er direkte relatert til lengden av den periode steking. Det er derfor mørke (fransk) brente kaffe smaker vanligvis brent. Mørk = brent kaffe sukker. Få det? For å få alle nyanser og merk av en kaffe, må det være cupped. Det er, 'slurped' fra en skje. Ved å gjøre dette, har kaffen en sjanse til å bokstavelig talt dekke innsiden av munnen og tungen derfor henger smaksløkene. Det er virkelig ikke en bedre måte å teste coffee.Basic kaffe smaker terminologi er: Surhet - Dette er en hyggelig tartness som er at du kan smake på baksiden av ganen. Det bør skilles fra sur, eller en ubehagelig skarphet. En acidy kaffe er nesten som en tørr vin. Ettersmak - Den følelsen som oppleves etter at kaffen er svelget. Det er også kjent som den finish.Balance - Det betyr at ingen kvalitet overvelder alle andre, men det er nok kompleksiteten i kaffe for å vekke interesse. Body - Den samlede munnen føler. Dette er følelsen av tyngde, fylde og tykkelse på baksiden av tungen når du swish kaffen rundt munnen. Flavor - Surhet har noe å gjøre med smaken, og det gjør aroma og kropp. Noen kaffe bare har en rikere, fyldigere smak enn andre, mens andre kaffetyper har en acidy tang som har en tendens til å dominere alt else.Even hvis du ikke planlegger å "kopp" kaffe som vi fagfolk gjør, vil du få mer ut av kopp te din Joe ved å drikke det svart. Så, gi deg selv en godbit en gang og prøve kaffen svart hvis du aldri har. Hvis du har, og brydde seg ikke om det, er sjansen stor for at du ikke har høy kvalitet Arabica kaffebønner for brygge din! Du kan ikke finne den sanne smaken som kjennetegner en kaffebønne mindre du bruker høy kvalitet ting! Gå til din lokale uavhengige kaffebar og be om å snakke om deres hele bønne valg. De kan bare ha noen fantastiske kaffe. Noen lokale kaffehus gjør kaffe smaksprøver (cuppings) i dag. Det synes å være en i ting. Prøv det en gang
Av: Tony DiCorpo