Kakaobønner gir en fantastisk rekke viktige næringsstoffer, som kan bidra til bedre generell helse. Men ikke kakaobønner må gå gjennom en omfattende høsting process.Cocoa bønner er utledet fra Cacao treet, som også kalles "Theobroma Cacao" (botanisk navn). Cacao trær oppstå en spesiell slank blomst, som er små, vanligvis i rosa farge. Selv om en cacao treet kan ha hundrevis av blomster, vanligvis mindre enn fem prosent av disse blomstene faktisk produserer kakao pods. Cacao pods er ganske stor, og har en bark som er ca 3 cm tykk. Inne i skallet er en tykk, søt masse som omgir 30-50 kakaobønner. Disse bønner er mandel-aktig i form, og varierer i farge fra rosa, til lilla, til lys brun. Cacao pods er høstet fra kakao trær, vanligvis ved hjelp av en buet machete eller stor kniv. I motsetning til mange andre fruktbærende trær, er en cacao pods bare klar til å høste når det er grønn i fargen. Hvis en cacao pod er rød eller oransje i fargen, betyr dette at kvaliteten på bønnene vil være dårligere. Disse mindreverdig kakao pods er vanligvis bare brukes til industriell sjokoladeprodukter, siden smaken er ikke så rik som i grønn kakao pods.The skall av cacao pod er fjernet, men fruktkjøttet og frøene blir liggende sammen. Massen av kakao puten er plassert sammen med frøene, vanligvis på en rist eller i en stor kasse. Massen og bønner er igjen i flere dager, noe som fører til masse å gjære. Denne delen av kakao bønne behandlingen er faktisk veldig viktig, og er også kalt "svette". Massen av de cacao pod ferments, snu i væske. Denne væsken hjelper kakao bønner til å miste sin bitter smak, og skaper den raffinerte kakao smaken at vi nå er kjent med. Hvis en kakaobønnen ikke er utsatt for svette prosessen, beholder det en smak som en rå potato.Once den "svetting" er oppnådd, kakaobønnene er spredt ut for å tørre. Dette oppnås ved å plassere den bønner på store kar, og tørker dem med sollys (eller kunstig varme). Bønnene stadig må rakes, for å tørkes. Soltørket kakaobønner beholde den beste smaken, som kunstig varme tørking ofte etterlater seg olje, røyk eller drivmiddel smaker. Når tørket, blir de kakaobønner klargjort for frakt, og er forberedt på å bli brukt i kakao produksjonsanlegg over hele verden
By:. Anne Ming