Gourmet eller spesialitet kaffe er laget av bønner som har eksepsjonelle kvaliteter som kommer fra å bli dyrket i beste klima med gode grunnforholdene. De har en distinkt og unik smak som må være fri for taints, feil eller andre lukter. Dette må være fri for kvekere (underutviklede kaffebønner), har ikke mer enn fem feil i en 350 gram prøve og vise bestemte egenskaper, med hensyn til aroma, etter smak og syre. Begrepet "spesialitet kaffe" ble først brukt i 1974, og den ble brukt for å beskrive kaffebønner av utestående smaken som ble produsert i spesielle mikro klima. Med bølge av kafeer, kaffebarer og gourmet kaffe detaljister i 1990-årene har det blitt en av de raskest voksende markedene i food service industrien, som utlignet ca $ 12,6 milliarder i USA alene i 1997. Hvis du spør alle som er involvert i prosessen med å produsere gourmet eller spesialitet kaffe hva brygging metoden er nøkkelen til å produsere en spesialitet eller gourmet kaffe, da vil du sannsynligvis bli fortalt at det ikke er en perfekt brygging metode, men snarere et forpliktende engasjement fra håndverkere. Metoden for brygging, som å bruke en espresso eller cappuccino kaffemaskiner, er ikke på langt nær så viktig som hele prosessen. Fra planting og selektiv høsting, foredling og forberedelse for eksport, alle har en hånd i resultater.Det er enda en organisasjon kalt Specialty Coffee Association of America (SCAA), som er en bransjeorganisasjon for spesialitet industri av denne fantastiske drikke . De ønsker å sette standarder for dyrking, steking og brygging av premium kaffe. Medlemmer inkluderer forhandlere, produsenter, eksportører, kaffeprodusenter og importører, samt produsenter av dets utstyr og relaterte produkter. De har ulike utstillinger og seminarer de delta og stadig tilby oppdateringer om hva som skjer i verden av spesialitet kaffe.Det finnes flere forskjellige organisasjoner av denne fantastiske drikke rundt om i verden som kommer inn en prøve av sine fineste en i løpet av SCAA Roasters Guild, 3 Dag Kopping Konkurranse og tjene anerkjennelse av å ha de beste spesialitet kaffe i verden. Tretti dommere grundig vurdere smak og aroma av hver prøve inngått konkurransen, og deretter bedømme bidragene på seks attributter av smak, duft, aroma, smak, ettersmak og kropp. Når de sensoriske nerver er helt mettet er det mye lettere å bedømme prøvene. I stedet for å drikke en kaffe kopp full av hver prøve, dommerne ta ca en spiseskje av det, snurr den rundt deres gane og så spytte den ut uten å svelge, for å virkelig vurdere smaken
By:. Michael Selvon