I antikken ovnen ble brukt til matlaging alle typer mat: brød og pizza var den mest populære, men også kjøtt og grønnsaker ble stekt i en vedfyrt ovn. Vi har funnet ovner dateres tilbake til romertiden, århundrer før fødselen av Christ.In Pompei, i nærheten av stedet der den første pizza margherita ble gjort, finnes det eksempler på ovner med egenskaper som ligner på de i dag, den eneste forskjellen er Materialet i framstillingen, naturlig forekommende stein ble plassert tørt eller med våt jord (leire), danner en iglo-formet hytte med en svært liten åpning for å sette inn mat. I dag kan ovner være laget av ildfaste materialer, murstein eller stål. Steinen for kuppelen har blitt erstattet med høyere ytelse og lettere materialer. Siden utseendet på murstein, har vedovn endret struktur og form; igloen må vike for en lav hvelv som muliggjør bygging av ovnen. I 1889 under besøket til dronningen av Italia, Margherita av Savoy, Raffaele Esposito, en napolitansk kokk, forberedt en personlig pizza portretterer fargene i det italienske flagget: hvit, rød og grønn, mozzarella, tomat og basilikum. Dermed pizza margherita ble født, fortsatt den vanligste maten i verden. På 70-tallet ovnen endret igjen: murstein ovnen ga veien til ovnen laget av ildfast materiale. Den ildfaste ovn har de store fordelene med termisk virkningsgrad og varmeisolering i forhold til murstein ovnen. Det kan være sammensatt av flere deler som må settes sammen, eller av en monoblokk. Tykkelsen av det ildfaste ovn, varierer alt etter behov. Jo større tykkelsen er, jo større den termiske motstand. Den ildfaste ovn er en blanding av silikon-aluminiumholdige materialer som til sammen gir de beste resultatene for perfekt matlaging. På dette tidspunkt blir domer laget av ildfaste materialer som studeres, lettere og dermed hurtigere oppvarming i ovnen. Den ildfaste ovnen har endret metode for installasjon av ovnen. Består av prefabrikkerte deler, er det enkelt og lett å installere selv for uerfarne brukere. Denne type ovn som fungerer best etter noen forsiktige betraktninger: gulvet som støtter det må være i en høyde som gjør at føreren kan arbeide komfortabelt med gulvet i ovnen, for det andre, er det først nødvendig å installere gulvet og deretter fortsette med kuppelen og for det tredje må den være isolert med keramisk fiber og mørtel for å oppnå optimal termisk virkningsgrad på ovnen. Faktisk, jo tykkere isolasjonslag er, desto lengre varmen forblir i ovnen. Tvert imot, med tynn isolasjon, vil ovnen avkjøles umiddelbart. Den ildfaste vedfyrte ovnen kan dekkes med en kuppel (klassisk napolitansk ovn) eller bygget inn i veggen
By:. Andrea Lauro