Den opprinnelige Ikke kna Brød ble startet av Jim Lahey. Jim lærte brødbaking i Italia på 1990-tallet, men utviklet ikke kna prosessen mye senere. I 2006 ble Mark Bittman av New York Times invitert til å være vitne til brukervennlighet gjør dette brødet på Laheys Sullivan Street Bakery. Resten er history.This historie var helt nye for meg i løpet av sommeren 2011. Jeg gikk til den lokale bønder markedet og kjøpte et brød av det som ble kalt Mark Bittmans Ikke kna brød. Jeg elsker artisanal brød, med crusty eksteriør og masse chewiness på innsiden. Jeg vet av Mark Bittman, og jeg var nysgjerrig. Jeg tok hjem brødet, det smakte og ble forelsket. Jeg så på nettet for å se om jeg kunne finne denne oppskriften, og så at det var tilgjengelig overalt. Jeg fant ikke ut oppskriften var fra Jim Lahey før mye senere. Oppskrift ComparisonsMark Bittmans oppskriften er forskjellig fra Laheys i noen små nyanser. Jeg har brukt oppskriftene begge veier og kan si at jeg foretrekker Bittman versjon, i hvert fall i mitt hjem ovnen. Lahey legger mindre vann og bruker en 500 graders ovn. Bittman benytter litt mer vann og en 450 graders ovn. Jeg liker ikke svertet skorper, så jeg stakk til 450 grader. Saken av vann er et valg. Med 2 ss mer vann, er resultatet et interiør med langt større hull. Bruke mindre vann det indre korn av brødet er jevnere. Brødet er fortsatt nok seig gjort uansett og ovnen temperatur og tid er lett adapted.My Erfaringer med Ikke kna BreadsI gjorde Mark Bittmans versjon av brød i over et år, noen ganger tre ganger i uken når vi hadde gjester. Deretter fikk jeg nysgjerrig og gikk til det lokale biblioteket. Jeg sjekket ut boken Mitt Brød av Jim Lahey og oppdaget en ny verden av brød. Til den samme grunnleggende oppskriften, lagt Lahey ting for smaken. Jeg gjorde noen av disse brød og alt er fantastisk. En hadde tillegg av valnøtter og rosiner og var bare herlig. Den ene ble kalt Jims brunt brød og var en ta på irsk Brød, bruker øl i deigen. En annen oppskrift hadde 1/2 pund av terninger ost lagt i. Enda en hadde biter av stekt bacon lagt. Hver oppskrift var bare deilig. Bacon brød var nesten en sandwich alt av itself.If du ikke har hoppet på denne bandwagon ennå, oppfordrer jeg alle til å prøve. Den ene kravet er en svært tung plikt pott som tåler stekeovn temperaturer på 450-500 grader. Dette betyr en emaljert støpejern potten, en leire baker med et lokk eller en Pyrex glass baker med lokk. Størrelsen må romme 6-8 liter for å inneholde det brød som det bakes. Bakgrunnen for denne type lidded potten er slik at damp fra veldig våt deig er fanget inni. Bane av noen hjemme baker prøver å lage den artisanal crusty utvendig er manglende evne til å felle nok damp til å oppnå det. Når deigen er inne i et lite lukket miljø ved høye temperaturer, bevirker potten dampen nødvendig for perfekt skorpe. Når fjernet fra ovnen, synger brødet bokstavelig. Brødet snaps, spretter, piping og gjør mange interessante lyder som den kjøler og er en fryd å hear.The oppskrift er funnet over hele internett, og min favoritt metode er en av Mark Bittman. Han har nå kommet ut med noen mer interessante nyanser om å gjøre dette brødet. Jeg har tid hjemme til å jobbe med brød, så jeg er ikke ute etter å gjøre dette til en kortere prosess. Faktisk er hele prosessen med rundt 16 til 18 timer, krever totalt ca 15 minutter av selve oppmerksomhet. Bland opp de fire ingrediensene kvelden før, dekk til og la den gjøre dens ting over natten mens du sover. Sving ut mot en overflate på morgenen og la den stå ytterligere 15 minutter. Form til et brød og satt til å stige. En og en halv time senere, plasserer den tomme potten i ovnen for å varme opp for en halv time. Ta ut potten, kaste på den oppstandne deigen, legg lokk på igjen og stek i 30 minutter med lokket på, og fortsette bakervarer ytterligere 10 til 30 minutter uten lokk, avhengig av din preferanse. I mellom, kan du oppnå en rekke andre husholdningenes aktiviteter. Prøv denne oppskriften, fordi den ikke disappoint.Thank at du tok deg tid til å lese min artikkel. Jeg håper det var lærerikt og hjalp deg med din egen kulinarisk reise. Du vil finne mange flere oppskrifter og nyttige tips om mitt nettsted. Jeg er på Facebook på en harmoni av smaker og dele en oppskrift eller tips hver dag til fansen som har likt mitt nettsted. Jeg håper å se deg der snart
By:. Chris Rawstern