På begynnelsen av 1970-tallet hadde jeg aldri hørt om grønn saus. Jeg flyttet til Guatemala og bodde der i 12 år, så jeg har lært mye om grønn saus og måter det er brukt i det landet. Det jeg ikke vet er hvor mange forskjellige land har en versjon av en grønn saus, med bare fargen til felles. Fra en rustikk blanding av grønn chili, ansjos, kapers og sitronskall, en kombinasjon av greener som sorrel eller spinat med andre smakstilsetning ingredienser, disse sauser er versatile.My oppskrift for Guatemalas grønn saus, eller Salsa Verde, er bare ett av mange , og er ganske lik den meksikanske versjonen. Grunnlaget for min saus er tomatillos. Ligner på bakken kirsebær, tomatillos ser ut som små grønne tomater med en pille. Den skall blir skrelt og kassert, og det tomatillos kan anvendes på samme måte som for tomater, enten rå eller kokt. Tomatillos kan være bruk som grunnlag for en rå salsa, akkurat som for en tomat salsa brukes til dip. De kan også kombineres til en tomat salsa, hvis ønskelig. Smaken er syrlig, mye som en grønn tomat. De kan være kokt eller hermetisert det samme som tomater, noe som gir muligheten til å bruke dem når som helst time.Salsa Verde, eller grønn Sauce1 pund tomatillos, skall removed1 stor løk, skrelt og quartered1 til 6 jalapenos, optional2 spiseskjeer olivenolje oil1 stor grønn paprika , frø og hinner fjernet, omtrent chopped3 stilker stangselleri, hakket, eller om lag 1 1/2 cups4 fedd hvitløk, minced3 /4 til 1/2 kopp hver persille og koriander, grovt chopped1 ts frisk timian blader, strippet fra stems1 ts salt1 /4 ts svart pepper1 /8 teskje allspicePlace tomatillos, løk kvartalene og jalapenos hvis du bruker, på en stekeplate. Forvarme broiler med stativ i høyeste posisjon. Broil grønnsakene til forkullet, ca 4 til 5 minutter, og slå dem over og broil i ytterligere 4-5 minutter. Fjern tomatillos og løk til en blender container. Fjern stilkene fra jalapenos og frø, hvis du foretrekker mindre varme. Legg disse til blender sammen med koriander og persille. Bland kort, å combine.In en stor stekepanne, varme olivenolje og stek den grønne pepper og selleri til det er mykt, ca 7 eller 8 minutter. Legg i timian blader og hvitløk og fres i ca 2 minutter mer. Legg denne blandingen til blanderen sammen med salt, pepper og allehånde og blanding til godt sammen. Returnere denne sausen til skillet og la det småkoke i ca 8-10 minutter, før smaker meld. Dette gjør ca 3 kopper sauce.One av bruksområder for denne sausen i Guatemala er å gjøre det som kalles Pollo i Jocon. En hel kylling er cup opp og kokt i vann med salt og løk. Når kokt, blir bitene brunet i olje og deretter grønn saus helles over og lov til å lage mat og meld smaker. Laurbærblad kan tilsettes mens det er matlaging med kylling. Noen vil male en mais tortilla eller to og legge til saus, både som smak og jevning. Denne sausen er også deilig som en dip for chips. Den kan brukes til å helle over tortillas rullet opp med kylling eller annet kjøtt inni og bakt. Noen ost over toppen ville være et flott tillegg. Sausen kan brukes som en stekepanne eller saus for en biff steke eller svinekjøtt steke med en lang, langsom matlaging tid. Det ville være deilig enn posjert eller grillet fisk også, eventuelt med tillegg av sitron eller lime zest. Uansett hva du velger å lage mat, er denne sausen deilig og healthy.Thank at du tok deg tid til å lese min artikkel. Jeg håper det var lærerikt og hjalp deg med din egen kulinarisk reise. Du vil finne mange flere oppskrifter og nyttige tips om mitt nettsted. Jeg er på Facebook på en harmoni av smaker og dele en oppskrift eller tips hver dag til fansen som har likt mitt nettsted. Jeg håper å se deg der snart
By:. Chris Rawstern