Indisk mat samtaler for mange krydder som er kjent for oss i den vestlige verden. Krydder som kanel, nellik, muskat, spisskummen og korianderfrø er de vi alle kjenner og sannsynligvis bruke. Hva med litt krydder som er helt ukjent? Luktene av indisk matlaging er umiskjennelig. Lukten av noe veldig eksotisk kan være ganske fristende. Går forbi en indisk restaurant kan være en opplevelse i seg selv. Så hva er det som gjør at maten lukter så forskjellig? Her er noen av ingrediensene som kan bidra til eksotiske dufter som er så attraktiv. Disse forklaringene kan hjelpe deg til å søke ut disse uvanlige krydder og prøve ut en indisk rett eller to. Svart SesameThe første jeg vil diskutere er Black Sesame. Dette kan eller ikke kan være en uvanlig krydder. Det er ofte brukt i kinesisk matlaging samt indiske og andre Sørøst-asiatiske retter. Den svarte og hvite sesamfrø kommer fra samme plante, men bare en annen rekke. Svarte sesamfrø har en litt sterkere smak enn hvit. De er en ekstremt god kilde for kalsium; studier har vist at ett gram av frø inneholder omtrent 85 milligram kalsium. Hvis du liker smaken av hvite sesamfrø, vil disse ikke være så forskjellig. De gjør en nydelig presentasjon når drysset over ris, og er ofte inkludert i indiske retter, eller stenket på brød akkurat som den hvite sesamfrø vi know.Black CuminNext er svart spisskummen frø. Dette er virkelig en uvanlig krydder, og knapt kjent utenfor India. Mange steder feilaktig selge Nigella frø under navnet svart spisskummen. Svart spisskummen er Bunium persicum, og har en mer nøtteaktig og jordnær aroma enn vanlig spisskummen. Det er langt tynnere og finere i størrelse enn vanlig spisskummen frø. Som navnet tilsier, frøene er svart og brukes ofte i nordlige indiske Moglai retter. Den har en søtere, Lemony karakter med karve notater. Det er ofte brukt i yoghurt, chutney, karriretter og biryanis, noen Garam masalas. Hvis du søker ut dette krydderet, se etter Bunium persicum spesifikt, eller du kan få Nigella seeds.Black CardamomBlack Kardemomme eller Hill Kardemomme, Amomum subulatum, er relatert til grønn kardemomme og er begge fra ingefær familien, men det sammenlikningen stopper. Det smaker av svart kardemomme er langt annerledes og ikke låne til bruk i søte retter. Frøbelgene er større og grovere og har en kamfer som smak og en røykfylt karakter fra metoden for tørking over branner. Det er vanlig brukt i salt dhal eller ris blandinger, og i noen nordlige indiske garam masalas.Carom Seed eller AjowainCarom, Trachyspermum ammi, er også kjent med Ajowain, Ajwain, Ajowan og mange andre stavemåter. Det er et lite frø med en smak som ligner på timian, men mer aromatisk og bitter. Frøene har en liten stengel festet, mye som anis frø og ligne på selleri frø. Karambole er populær i indiske dhals eller poteter, og er nesten alltid brukt kokt i en matrett som sin smak kan være overveldende når rå. Det er bra for fordøyelsen og er ofte brukt i linse retter for sin anti flatulent effect.Nigella SeedNigella, Nigella sativa, er noen ganger feilaktig kalt Onion Seed, men er helt uten tilknytning til løk. Det er også forveksles med svart spisskummen, som forklart ovenfor. Så hva er dette frøet som er så forveksles med andre arter? Den har en bitter bitter smak og lukt med en oregano undertone. Den brukes ofte til toppen Naan brød, og brukes i den kjente indiske krydder blanding kalt Panch Phoran. En vanlig blanding for denne indiske fem krydder kan være like deler spisskummen, fennikel, sennep, bukkehornkløver og Nigella frø. Denne blandingen bruker generelt krydder igjen helhet. De kan stekes i olje til utslipp smaker og oljen brukes i en food. Nigella frø også brukes i kormas, dhal og stekt lamb.Thank at du tok deg tid til å lese min artikkel. Jeg håper det var lærerikt og hjalp deg med din egen kulinarisk reise. Du vil finne mange flere oppskrifter og nyttige tips om mitt nettsted. Jeg er på Facebook på en harmoni av smaker og dele en oppskrift eller tips hver dag til fansen som har likt mitt nettsted. Jeg håper å se deg der snart
By:. Chris Rawstern