Pepper er et lite verdsatt krydder. Det er alltid der. Det kalles for i nesten alle velsmakende oppskrift, og noen søtsaker (tror Pfeffernusse). Nykvernet pepper kalles for overalt i oppskrifter, snarere som Askepott, Askepott! Det er forventet å være på sin plass, gjør det den gjør best, men helt under verdsatt. Hvor mange av dere virkelig smake pepper? Kan du identifisere de ulike typer og varianter? Hvor mange typer av pepper kan du nevne? De er alle pepper? Pepper kan bli veldig spennende, og nyansene i de forskjellige typene kan gjøre store forskjeller i utfallet av en tallerken. Meget høy kvalitet Tellicherry pepperkorn har en utpreget floral smak med pungency og bite. Butikken kjøpte bakken pepper smaker merke seg i det hele tatt som en nymalt høy kvalitet Malabar eller Tellicherry. Men hva er disse navnene, spør du? Svart pepper kommer fra planten Piper nigrum. Den høyeste kvalitet sort pepper er Tellicherry. Fordi bærene har fått lov til å modne på planten før plukking, sikrer det mest smak og de største bær. Bærene gjære i solen for et par dager mens de tørre. Malabar pepperkorn er bare litt mindre moden når plukket, har svært fulle smaken også, og er litt mindre. Hvite og grønne pepperkorn er de samme bær. Grønne pepperkorn er plukket før de modnes og tørket. Noen ganger er de pakket i saltlake, og da lagt til en rett, gir en deilig utbrudd av vepsebol godhet og svak varme. Dette er nydelig i kremete sauser. Grønne pepperkorn har en distinkt smak, men lettere. Hvite pepperkorn er bare sorte pepperkorn dynket i vann inntil deres ytre skall kan gnis av, og deretter lov til å tørke. Smaken av pepper er åpenbar, men mer delikat subtil. Som det er hvitt, det er et perfekt tillegg til retter som kylling og dumplings, der svart pepper ville ødelegge utseendet på det ferdige produktet. Det er også bra for retter der smaken av pepper er ønskelig, men kan lett overmanne hvis du bruker de sorte pepperkorn. I de senere år en annen metode for behandling av hvit pepper har oppstått. Sarawak hvite pepperkorn holdes under rennende vann til skinnet løsner og det endelige produktet er en renere, hvitere peppercorn.Pre-ground pepper, stygge stesøster, bærer ingen likhet med gode pepperkorn. Som med alle krydder, bør pepper holdes hele inntil nødvendig, og bakken bare for oppskriften. Jeg har ikke hatt pre-bakken pepper på kjøkkenet mitt i mer enn 25 år. Når jeg oppdaget forskjeller i smak, kan jeg aldri gå tilbake. Over tid har jeg investert i ulike Peppermills. One (en tyrkisk messing kaffekvern) grinds pepper veldig fint. Jeg bruker dette til oppmaling til en matrett som tilberedes. En annen mølle settes til slipe grovt, og brukt for krakking av pepper over mat ved bordet. En annen mølle har bare hvite pepperkorn. Enda en har en blanding av hvit, grønn og rosa, som er en utmerket kombinasjon for kylling, svinekjøtt eller fisk.Men vente, du spør, Hva med rosa pepperkorn? Disse er ikke pepper i det hele tatt, men kommer fra en busk; Schinus molle. Fordi de ser ut som pepper bær, og har en pepperaktig smak, legges de til gourmet pepper blandinger. De er aromatisk, snarere enn besk. Andre arter av pepper, for eksempel Long Pepper (Piper Longum) og cubeb Pepper (piper cubeba), har ulike nyanser av smak. Lang pepper er varmere enn sorte pepperkorn, med en liten hint av kanel, det er herlig venstre hel i stuinger for lang koking. Cubeb pepper, også kalt Tailed Pepper, er nesten en krysning mellom pepper og allehånde i flavor.Bring Askepott til ballen, endelig. Finne høy kvalitet pepperkorn og male dem selv. Du vil ikke bli sorry.Thank at du tok deg tid til å lese min artikkel. Jeg håper det var lærerikt og hjalp deg med din egen kulinarisk reise. Du vil finne mange flere oppskrifter og nyttige tips om mitt nettsted. Jeg er på Facebook på en harmoni av smaker og dele en oppskrift eller tips hver dag til fansen som har likt mitt nettsted. Jeg håper å se deg der snart
By:. Chris Rawstern