Sauerkraut er den tyske mat som folk flest kjenner best. Det er grønn kål som er skiver veldig fint, og blir deretter gjæret av bakterier i melkesyre. Denne fermenteringsprosess er den samme som forekommer under beising, og gir kål dens sur smak. Dermed fatet er kjent som sauerkraut, eller surkål. Surkål kan kjøpes i mange tyske dagligvarebutikker og i mange utendørs markeder i alle deler av Tyskland. Du kan spise denne tyske delikatesse rå, og det er fullpakket med mineraler og vitaminer som holder deg frisk. Husk at hvis du ikke er vant til de bakterier som er i rå fatet, kan du lider noen mageproblemer midlertidig. Hvis du ønsker å lage din egen surkål, må du først vaske den hvite kål og skjær det fint. Den skiver grønnsaker blir deretter satt i en pott, og du trenger å blande i en presis mengde salt. Deretter mos den opp med en kål masher. Dette lar saft fra kål å bli hentet fra kål. Dette bør gjøre nok væske til å dekke kål helt. Dette er et viktig skritt i prosessen: å sørge for at kålen er helt dekket av væske. Dette holder ut all luft, kontakt med luft vil ødelegge gjæringsprosessen. Deretter vil du ta kål og sette det inn i en lufttett bolle i ca fem uker. Bakteriene /gjær kombinasjon vil begynne å gjære kål. Etter noen uker, vil bakteriene i melkesyre gå aktivt, og vil konvertere noe sukker i hakket kål til syre. Din surkål vil være klar til å spise når det har oppnådd den rette mengden surt, avhengig av din smak. Du kan holde surkål i 3-4 måneder hvis det er i en container som er lufttett, og holdes under 36 grader F. Du trenger ikke å holde surkål i kjøleskapet, men holdbarheten forlenges mye hvis du gjør så. Mesteparten av surkål du kjøper i butikkene har blitt pasteurisert å forlenge holdbarheten ytterligere. Når det gjelder tid til å lage den ferdige surkål, bør du tømme den for væske og eventuelt skylle den av hvis det er veldig salt. Du vil deretter sette det inn i en stor gryte. For hver kilo surkål, bør du sette i ¾ av en kopp tørr hvitvin. Kok den, og deretter skru varmen ned til lav. La kraut småkoke i ca en time. Hvis det blir for tørr, tilsett litt vann. Det er mange ting som du kan legge til krydre surkål din, avhengig av din smak. Du kan legge løk, bacon, fløte og enda noen typer bær! I noen deler av Tyskland, folk legger svinekjøtt koteletter eller ribber til det å gi en røykfylt smak. Den svinekjøtt vil absorbere væske og blir meget myk. Hvis du bestemmer deg for å lage din egen surkål, vet at folk har gjort en form for dette i tusenvis av år. Bevaring av grønne kål ble oppdaget i Kina i 220 f.Kr.. Da de bygde den kinesiske mur, trengte de å ha god, næringsrik mat om vinteren, så de begynte å bevare sin sommerkål ved gjennomvåt det i vin. Pickling kål ble startet i Europa på 1400-tallet av folk fra Mongolia. Det ble populært i Øst-Europa og da er det slutt slo rot i Tyskland. Som du kan se, noe som gjør surkål selv er litt av en kunst! Men mange tyskere vil bare gjøre det selv, de ville aldri ønske å kjøpe det fra en matbutikk sokkel. Gi det en sjanse en gang
By: Lawrence Reaves