Chef kniver, også kjent som fransk kniver, er en viktig del av ethvert kjøkken. De er multi-purpose verktøy som enhver som ønsker å være kokk eller faktiske kokk må ha. En kvalitet blad er forholdsvis dyrt, men en kvalitet kokkens kniv hvis riktig omsorg vil vare i flere tiår. Det er kniver som ble smidd i 1920 fortsatt blir brukt i dag. Velge en kokk kniv kan være en skremmende oppgave. Det er mange varianter å velge mellom. Franske kniver kommer i mange forskjellige grep stiler, stål typer, vekter og lengder. Hvert element har en effekt på hvordan kniven vil føle og handle når blir used.Grip StylesIf ting går som planlagt en kokk kniv vil ofte være på hånden for en lengre periode. Jo mer en kniv brukes jo viktigere grep blir. Håndtaket på de fleste kokk kniver er nå fremstilt av gummi, plast eller en sammensetning av tre og harpiks. En kokk kniv pleide å ha et treskaft og disse er fortsatt vanlig i dag, men tre er ikke den mest hygienisk av materialer. Det gir ofte et sannsynlig sted for bakterier å leve. Wood håndterer også ikke stå opp til de høye temperaturene i de fleste kjøkken oppvaskmaskiner. En moderne kokk kniv mest sannsynlig har en sklisikker håndtak som kan vaskes i oppvaskmaskin. De er designet for å passe perfekt i hånden og stå høy varme. I motsetning til tre, vil disse håndtakene smelte. En kokk bør alltid være forsiktig med å forlate et blad nær en varme source.Steel TypeShould du velge karbon eller rustfritt stål? En karbonstål blad er lett å skjerpe og vil holde en fantastisk kant for ganske stund. Deres største ulempen er at de vil rust, flekker og rust. Dette er ikke så stor skade som mange skulle tro. Riktig oljet og vedlikeholdes karbonstål vil ikke rust, men en karbonstål kokk kniv bør aldri vaskes i oppvaskmaskin. Det vil ruste. Kniver i rustfritt stål er nå mer vanlig enn karbonstål. De er laget av en mykere metall, er vanskeligere å skjerpe, og vil ikke holde en kant så lenge deres karbon kolleger. Denne type stål har imidlertid én fordel for hjemmet kokk. Det er lett å rengjøre og er rust og korrosjon resistant.The Høyre vekt og LengthChef kniver kommer i en rekke tykkelser og lengder. Dette er kanskje det viktigste aspektet ved en kniv. Kokken bør velge en kniv som føles godt i hånden og er ikke for stor. Jo større kniv den mer dyktig en kokk bør være. De fleste kokker begynne med en standard 8 tommers blad med en anstendig heft, og som de vokser mer dyktige de beveger seg opp til lengre og tyngre kniver
By:. Sandy Rutherforde