Hjemmelaget sjokolade godteri for Valentinsdag er enda mer gjennomtenkt og spesielle enn voksaktig, butikken kjøpte hjerte formet boks. Lage dine egne godbiter er enkel, rask og morsom. Det er noe barna elsker å gjøre, og voksne blir barn når du arbeider med chocolate.It er ikke så enkelt som bare å smelte sjokolade. Å lage din egen sukkertøy eller sjokolade belagt søtsaker, må sjokoladen tilbake til sin hardt, crunchy staten ved rommet temperature.Have du noen gang smeltet sjokolade til katastrofale resultater? De fleste mennesker har. Et dårlig smelting prosedyren vil returnere grov, kornete sjokolade eller soupy brun væske som aldri oppnår normal state.Chocolate må smeltes i en helt bestemt måte kalles herding. Temperering sjokolade sikrer riktig at det vil være vanskelig som en candy bar, eller holde seg til elementer som en sjokolade dekket pretzel. Hjemmelaget sjokolade godteri for Valentines day MÅ gjøres dette way.From en vitenskap og kjemisk ståsted, er sjokolade en svært kompleks element. Ved oppvarming, den krystallinske struktur av sjokolade endringene. Når avkjølt, endrer strukturen igjen. Herding av sjokolade betyr smelter det til en nøyaktig temperatur, deretter sakte avkjøling det tilbake til romtemperatur uten skade på den kjemiske struktur av sjokoladen. Ellers vil det aldri recover.The hvite flekker du ser på din candy bar kalles blomst. Når sjokoladen har blitt etterlatt i en varm fuktig sted, deretter avkjølt, vil du se de hvite flekker. Dette kalles blomst. Blooming sjokoladen er ikke ødelagt, og smaker like, men strukturen av sukkertøy har tatt på fuktigheten, slik at det visuelt tiltalende. Det er ikke farlig, kan bare ugly.Chocolate også få mugne, som vanninnholdet vil tillate sopp å vokse. Utgåtte poser med sjokoladebiter igjen i kjøleskapet ditt vil vokse den blå /grønn mugg svært raskt. Sjokolade kan gå harsk når deres fett hydrolyze, tar på moisture.Chocolate kan brenne. De tørrmelk i melkesjokolade vil begynne å bryte ned og brenne på 130F (54C) og begynner å se kornete som om noen har lagt sand. Du kan aldri reparere denne mistake.Thank godhet at sjokolade smelter så lett som det gjør. Det faktum at munnen er 98F (36C) er det som gjør godteri for Valentinsdag så perfekt. Sjokolade smelter ved 90F (32C), og den varme fuktige miljøet i ganen din tillater maksimal glede av dette komplekse treat.However, til riktig temperament sjokolade slik at det smelter og går tilbake til sin opprinnelige tilstand ved romtemperatur, må sjokoladen være smeltet til en presis 110F (43C). Dette er den optimale temperaturen for å slappe av krystallstrukturen av sjokolade uten å ødelegge it.all hjemmelaget sjokolade bør begynne med chips eller biter av sjokolade som er samme størrelse for å tillate konsekvent smelting. Det er enklest å kontrollere temperaturen over et vannbad ved hjelp av en umiddelbar read digital thermometer.A vannbad bruker mykt kokende vann i en kjele med en metall bolle montert på innsiden som er minst dobbelt så stor som den pan nedenfor. Hot fukt eller damp som rømmer fra kjele kan ikke kaste sin vei inn på sjokolade hvis bollen er mye større. Fukt i sjokolade vil føre til at det å gripe og slå til mud.Melt noen måling av sjokolade til 110F (43C), og holde et ekstra 1/3 av denne målingen til side til frø hjemmelaget sjokolade senere. Hvis du bruker en kopp chips å smelte, har en annen 1/3 kopp i frø. Hvis du bruker 30 gram sjokolade, har 10 gram til seed.Once sjokolade når målet temperatur, vil raskt legge frøet sjokolade og rør til alt er smeltet til en glatt, skinnende consistency.The opprinnelige beløpet av smeltet sjokolade ta på krystallinske egenskaper ved romtemperatur frø sjokolade tilsatt til den. Det vil gi den smeltede sjokoladen noe å strebe etter, å bli som sin bror i den opprinnelige state.This riktig temperert sjokolade kan nå brukes til å lage figurer, helle i formene, dip marshmallows eller pretzels inn, eller topp cupcakes og petit fours . Du må jobbe raskt, fordi målet med denne hjemmelaget sjokolade er å bli stiv i romtemperatur igjen. Hvis sjokolade som du bruker for godteri for Valentines dag begynner å stivne før du er ferdig med å jobbe, bare returnere den til vannbad i 10 til 20 sekunder å øke temperaturen softly.Tempering sjokolade er en enkel oppgave som kan være raskt mestret og brukes til å uttrykke din kjærlighet, ha det gøy med barna dine, eller bare gi deg selv en velfortjent snack.Watch hele Homemade Chocolate Candy for Valentinsdag video
By:. Chef Todd Mohr