Min mor har aldri likt kalkun. Elsket Istanbul. Hatet fugl. Jeg vet egentlig ikke om det var smak, størrelse, eller preparat som plaget henne. Kunne ha vært minnet om å få en bustard, i Australia da jeg var seks år, fordi de ikke har kalkuner, og hvor dårlig at måltidet viste seg. Kanskje var det fordi vi aldri virkelig bodde i nærheten av noen utvidet familie og jeg tilbrakte mye av min ungdom i utlandet, at Thanksgiving tradisjon i mitt hjem var alltid slags flexible.When jeg vokste opp, var vi like sannsynlig å ha dukke en l ' oransje eller lammeribbe for Thanksgiving eller jul som folk flest skulle ha kalkun eller skinke. Kanskje det er derfor tradisjonen i min husholdning er i stadig utvikling. Huset vårt nå, er et knutepunkt for aktivitet og vi har vært vertskap arrangementer som Thanksgiving for ganske mange år. Vi liker å eksperimentere og finne opp nye tradisjoner hele tiden, hvis vi føler at det er mer inkluderende, mer moro eller kanskje bare smake bedre! Tross alt, som elsker virkelig smaken av tyttebær og søtpoteter med marshmallow på toppen? Vet ikke av altfor mange mennesker som har det mer enn en gang i året! Vår datter er vokst og bor i nærheten, og hun nyter å bringe nye ideer til tradisjonen, enten det er en ny suppe oppskrift, siderett eller dessert. Vi nominere hva vi liker og ønsker å holde fra de nye tilleggene og legge til en annen brikke i jakten på det perfekte måltid for vårt bord. En av de tradisjonene vi har holdt, ble introdusert til meg av en nabo, må være tjue år siden, og det var hvordan å grille en kalkun. Det var tilbake da jeg var bare å utvikle min egen stil grill og jeg tok til det som en gutt med et skinnende nytt leketøy. Jeg vet, det er et merkelig konsept for mange mennesker, som vokste opp med gramma steking kalkun, med grønnsakene rundt det og putter inni it.Anybody gang tror at grunnen til det var fordi det bare er ikke nok plass i kjøkkenet for å koke alle nødvendigheter for et måltid av denne størrelsen? Og med alle de greiene i ovnen, er det ingen måte at fuglen har en sjanse til å komme ut mørt og saftig. Må være der i tre timer eller mer. Jeg bryr meg ikke hvor mye du tråkle den! Men de var forskjellige tider, og med mer rettferdig fordeling av arbeidskraft i dag, må alle i huset mitt for å delta! Nå kan det være litt skummelt, tilbyr første gang pappa til å gjøre mer enn å skjære fuglen. Egentlig forberede kalkun kan bety mangler noen lur tid på sofaen foran Lions 'spillet og la folk på kjøkkenet har litt pusterom for en endring. Så, hvis du ikke vil trykket, eller æren, kan denne tilnærmingen ikke være for deg. Men hvis du griller, du skal prøve det på et tidspunkt, og du vil sparke deg selv når du vet hvor lett det er og hvor flott det smaker! Nå, jeg har hatt alle typer mennesker på mitt bord, og jeg har vært i rettferdig få andre der jeg har hatt stekt, rotisseried, bakt og dype stekt kalkun, fordi jeg er alltid åpen for nye ideer. Men, i min ærlige mening, tar røykfylt smaken av en grillet kalkun premien, hver gang. Alle de andre har sine fordeler og ulemper, men for utarbeidelse og enkelhet av denne metoden, det er den jeg feste med. Pokker, jeg hadde noen venner over som spurte meg om jeg ville gjøre en kalkun for dem på fredag ​​etter fordi de var opprørt jeg var ikke skal gi dem alle mine leftovers å ta med hjem! Nå er jeg et kull fyr, og hvis du har lest noen av mine andre artikler, vet du jeg er stor på hvordan, snarere enn oppskriften, og du kan få all informasjon om hvordan du gjør det samme på en gassgrill ut min lekmanns Guide til Stor Grill, så for enkelhets skyld, jeg bare kommer til å fortelle om hvordan jeg gjør dette på grill.I min bruke en grill som har en justerbar rist og ganske stor matlaging overflaten, laget av støpejern, fordelt inn i fire seksjoner. Det jeg liker med grill mitt er at jeg har mange måter å kontrollere varmen, som er det viktigste aspektet ved vellykket matlaging utendørs. Tyrkia, som som enhver fugl, blir tilberedt over indirekte varme i mitt hus. Sørg for at fuglen er helt tint og hvile i romtemperatur før du setter den på grill.If du er usikker på om indirekte og direkte varme tilberedningsmetoder, må du studere opp og få litt trening før du hopper inn med Thanksgiving kalkun. Rettferdig advarsel! Du kan se på andre artikler høre i bloggen om administrasjon av varmen, eller du kan registrere deg og få de nevnte guide. Men, er kalkun billig, så kanskje du vil øve på en før den store dagen, for å sikre at du får det riktig og unngå surprises.Preparing kalkun er ganske enkelt. Omtrent en time før jeg tenne brikettene, pakke jeg fuglen fra plast casing. For de siste årene, har en fast gjest og god venn av meg alltid bestilt en kalkun i posten, 14-16 kg., Som kommer dagen før Thanksgiving, vanligvis på ettermiddagen ... bare for å skremme oss. Det har aldri ikke kommet, så vi får litt mer komfortabel med det! Selvfølgelig, det er pakket i tørris, så vi må sørge for at det tiner thoroughly.I fjerne nakken og innmaten og fjærkrespesialiteter, ting jeg vil ha noe å gjøre med, og gi det til kona. Kanskje hun kan gjøre lager med det, eller kanskje hun mater den til kattene ... jeg egentlig ikke vil vite! Jeg starte med belegg fuglen i olivenolje, som å gni babyolje på et spedbarn. Det er rotete, og litt urovekkende, men det må gjøres og resultatene er gode. Så jeg tar så mange krydder som jeg tror fuglen kan håndtere, noen Middelhavet salt, Jamaica Me Krazy salt, sitron og pepper, hvitløk pepper, fjærfe gni ... hva du føler, og fullstendig dekke fugl, topp og bunn , ikke glipp av en eneste bresprekk. Du ikke gjør stuffing i fuglen, så hvis du ønsker å kaste noen sitroner eller appelsiner eller eple inni, gjerne experiment.Time å fyre opp grillen. Jeg liker å bruke to kull skorsteiner, fylt til randen. Jeg fjerne det øverste rist, prep mine skorsteiner og tenne dem på samme tid. De tar omtrent femten til tjue minutter, og når flammene slikker de beste kullene, er de klare til å dumpe. Nå tar jeg en aluminium 9 x 12 disponibel dryppformen og sette det på asken rist i sentrum, under der fuglen vil sitte. Jeg holder den justerbare rist så langt unna grilloverflate som mulig og, iført mine hansker, dumpe jeg på kullene på hver side av drypp panne, spre dem evenly.Now, satte jeg to av mine fire støpejern grilling overflater i sentrum, slik at sidene åpne slik at jeg kan få tilgang på kullene, hvis jeg må. Bruker min metode, jeg vanligvis ikke trenger å legge til noe mer kull under kokeprosessen, men som er avhengig av størrelsen på kalkun og dine værforhold. Plukke opp fuglen er en rotete oppgave og jeg bare holde meg hanskene på og rengjør dem afterward.Place fuglen på midten av grillen, over dryppformen ... brystsiden ned. Det er riktig, som om fuglen sto, før noen kappet av sine føtter. Du kan gjøre fuglen, bryst side opp, som det vanligvis er i en ovn, som jeg gjorde i mange år, men når jeg snudde det over, trolig ved et uhell skjedde to ting. Steketiden per pund redusert og fuglen fikk saftigere. Nope. Ikke bare flaks. Gjort min Tyrkia på den måten siden den gang. Lukk lokket og ikke engang se på det i førti minutter, med mindre du ser røyken bølgende ut luftventilene. (Hvilket betyr at du har for mye varme i det og juice tok fyr!) Så er spørsmålet "hvor kommer" i meg ga det, tror jeg, er en ganske rimelig forklaring. Forutsetningen er, holde brystene så langt vekk fra varmen som mulig å holde dem fuktige. Det er helt greit ... i en ovn. Der er det fylt med ting på innsiden som trenger å lage mat, som forhåpentligvis vil holde fuglen fuktig gjennom dampende, fordi det kommer til å være der i lang tid, og det er lett å samle juice og hell dem tilbake over toppen. på grillen, er varmen mer intense, og fuglen kommer til å lage mat raskere uansett, pluss det er ingen farse inni. Sittende bryst side opp, brukte min kalkun å ta 9-12 minutter per pund, avhengig av størrelse og forholdene. Da jeg snudde det over, falt steketiden til 6-8 minutter per pund. Slik jeg ser det: varme konverterer fett til juice; tyngdekraften trekker juice nedover, mørkt kjøtt inneholder mer fett, dermed mer juice, saft samle inn og varme, heller enn å rømme og kok fuglen raskere, samtidig som kjøttet fuktig. Virker ganske logisk å me.So, kan du prøve det begge veier, og se for deg selv. Hvis det er en forskjell i smak, vil jeg si at bryst side opp metoden bli litt smokier, men jeg kompensere for dette ved å legge litt vann gjennomvåt flis til mix. På 6-8 minutter per pund, finner jeg at jeg ikke trenger å legge til flere kull, hvor som omtrent en time og tjue minutter i den andre metoden, bør du ha en annen skorstein going.Whichever vei du velger å lage din fugl , bruke et steketermometer for å teste den interne temperaturen. Mesteparten av tiden, kan du vrikker bena for å se hvordan løse beinet er, men likevel teste den. Termometeret vil fortelle deg det er gjort på 165F, men hvis du lar den stå så lenge, vil det være tørr. Jeg liker å ta meg av på ca 145F og la det sitte i ca femten minutter. Den interne temperaturen fortsetter å stige, mens den hviler i sin egen saft, men uten varme, betyr det ikke tørker ut. Det tar lang tid før den interne varmen registrerer på termometeret, men vær forberedt ... når den registrerer, fuglen vil stige om lag en grad per minutt, så lenge du ikke urolighet med lokket og la all din varme komme seg ut! Så, hva kan være enklere? En stor smaker kalkun, røkt, mørt og saftig, pluss, får du kreditt, frigjort litt tid og plass på kjøkkenet, slik at de kunne kose seg også, og jeg vedder på at du neppe gå glipp av noen av spillet, fordi dette er en no-fuss jobb! Gå videre og skjære den fuglen med stolthet og se om dette ikke blir en årlig tradisjon. Kanskje du selv har kalkun mer enn en gang i året
Av: Robert "Bubba" QD Lischus