Biryani regnes som en av de mest godt likt indiske og persiske risretter. Det er en rik rett der rått kjøtt er utarbeidet i en masala og deretter kombineres i lag med basamati ris. Biryani kan være forberedt med kylling eller terninger lammelår (det kan også være forberedt uten kjøtt), og det er vanligvis brukt som hovedrett fra en fest eller en stor familie supper.One av de mest populære formene for biryani er Hyderabadi biryani. Hyderabadi biryani er en slags biryani som består av marinering kjøttet i en blanding av yoghurt, olje og krydder og deretter tilberede rå marinert kjøtt med par-kokt ris. Dette er unikt fra andre former for biryani der lam (eller kylling) og masala er kokt i vegetabilsk eller rapsolje og deretter lagvis med ris og bakt i oven.Regrettably, tror jeg at det er noen trekk ved Hyderabadi biryani som faktisk føre til at det å være mindre flavorful enn diverse andre typer biryani. Her er der jeg føler Hyderabadi biryani errs: 1) Krydder må kokes i olje. Dette er ganske sikkert den mest avgjørende feilsteg at Hyderabadi biryani gjør. Småkoking de nødvendige biryani krydder (f.eks hvitløk ingefær lime, rød chili pulver, gurkemeie pulver, kardemomme) i olje gjør at disse krydder til å frigjøre sin hele smaken i masala olje - langt utover det som avgis når de er bare blandet med vanlig kaldt yoghurt og olje. Dersom krydder og aromatiske ikke varmes opp, deretter de nødvendige kjemiske reaksjoner som frigjør mye av smaken i hovedsak ikke kan finne sted. Hyderabadi biryani mister en god del av smaken og krydder på grunn av dette misstep.2) Cooking rått kjøtt i 40 minutter ikke la det anbudet. Flertallet av Hyderabadi biryani oppskrifter antyder at marinert yoghurt-kjøtt legges lagvis i en rustfritt stål potten og bare bakt med par-kokt ris. Dette vil ikke føre til mørt kjøtt. Den eneste måten å få kjøttet mørt er å sakte koker kjøttet i minst 1,5 timer. Biryani oppskrifter som anbefaler bare 30-40 minutters koking ærlig ikke vil få det done.3) Legge smak til basmatiris. Dessverre var den mest smaken jeg har funnet innlemmet i vanlig basmati ris i en Hyderabadi biryani oppskrift bare et par kardemomme pods eller krydder kastet inn i gryte med vann der ris er matlaging. Dette vil gi den vanlig ris en svak aroma, men det vil ikke legge noen betydelig smak til ris. For å virkelig smaken din biryani ris, må du innlemme en bit av masala til par-kokt ris når du er lagdeling det pre-baking.So selv Hyderabadi biryani kan være den mest kjente typen biryani, etter min mening det er absolutt ikke den mest delikate
By:. Ganga