Lære å mestre grill kan ta mange år med praksis, avhengig av hvor ofte du gjør det. Du vet det gamle ordtaket ... "det er ingen erstatning for erfaring". Men ingen sa opplevelsen må være din egen, så jeg kommer til å kaste noen tips til deg slik at din læringskurve kommer til å drastisk forkortet, og dine venner, familie og naboer vil lure på hva Barbecue Boot Camp du gikk til . Enten du bruker en kullgrill eller gassgrill, er det visse tips du trenger å vite som vil gjøre deg til en bedre grill master. Jeg anbefaler ikke at du begynner å bruke disse flere teknikker, men når du har fått litt selvtillit og tror du kan håndtere noen "kontrollert eksperimentering", kan du nyte dem. Tillegg av flis og biter til kull kan legge kjempeflott røkt smak til maten. Du bør suge mesquite, or, hickory, eller pecan chips for en time før spredning over glør. Bløtlegg grillspyd av tre i vann i en time før bruk. De er best brukt for mat som kan tilberedes raskt, som grønnsaker og frukt. Bruk flate metallspidd når matlaging kjøtt Kebab. Det er vanskeligere å snu maten på runde grillspyd. Jeg hater overkokte grønnsaker, fordi de får grøtaktig. Tomater i særdeleshet, så jeg gjør mitt kjøtt grillspyd og grønnsaker grillspyd separat. Beef går over direkte varme og blir snudd en gang, som biff. Lam og cubed kylling over indirekte varme blir snudd to ganger. Grønnsaker på spydene, over indirekte varme, venda en gang. Ikke så pen på grillspyd ... men det sikkert smaker bedre! Stek, kalkun, lammelår og alt annet du kan grillspidd, krever mer tid og derfor litt temperatur control.To senke steketemperaturen, kan du heve grillristen, spre glørne lenger fra hverandre, eller justere ventilene på å halvveis closed.If du trenger for å heve temperaturen, kan du senke grillristen, trykker aske fra kull, flytte på kullene tettere sammen, eller justere ventilene slik at de er åpnet ytterligere. Du kan også legge til mer kull til ytterkantene av glør. Når været er kaldt eller fuktig, må du bruke flere briketter å oppnå en ideell steketemperatur. Grilling vil også ta lengre tid. Vinden vil tendere til å gjøre ild hotter.On en fuktig dag, vil kullene brenne slower.The kaldere og tykkere, jo lengre tid tar det å lage mat. Branner med løvtre vil brenne varmere enn kull briketter. Inntil du er trygg og har nok erfaring, bruke et steketermometer for å sjekke om kjøttet er ferdig. Det gjelder spesielt steker, kylling, kalkun, lam og svinekjøtt. Det kan være litt pinlig når gjestene spør etter "litt mer ild", men du vil overvinne det mye lettere enn hvis alle kaller neste dag for å se om noen andre ble syk! Som regel liker jeg min kylling bone-in, hud-on, mørkt kjøtt. Lårene er min favoritt. Jeg gjør de over indirekte varme, bla kuttet bein-kjøtt side etter ti minutter og huden side etter åtte, for en time. Kommer ut perfekt hver gang, og folk sier de har aldri smakt kylling som det ... mørt, saftig, rik og smakfull, med et hint av røyk. Men, det er bare meg ... og alle jeg kjenner! Boneless, skinn kyllingbryst, for du helse fanatikere der ute, har ikke noe i nærheten av smaken eller tegn, uansett hvor mye du prøver å marinere og krydre dem. Hvorfor det? Fordi huden er fett, og fett oversettes til smaken. Men, hvis det er det du gjør, koker det indirekte, bla hvert femte minutt, i tjue minutter og alle vil late til å nyte it.How liker du biffen? Hvis du sa noe utover middels sjeldne, så du virkelig ikke liker biff, du bare ikke liker ideen om at kjøtt ikke er tørr og grå, som representerer tilberedes gjennom til deg. Jeg anbefaler at du aldri bestille Filet Mignon! Jeg elsker Rib-Eye, men en New York vil gjøre i en klemme. Jeg liker dem en og en halv tomme tykk, med fin marmorering, for at full, rik smak og leppe-smell sprø fett kanten. Noen mennesker liker å svi i smaken (ett minutt, flip, ett minutt, flip, deretter normal koketid), men kommer meg ut mørt og saftig på direkte varme, syv til ni minutter per side, avhengig av forholdene. Standard rookie feil ...? Kutte i biffen for å teste sluttresultatet! Hvis du må teste, gjøre det under dekke av "kokkens forsmak privilegium", og kuttet ut en del på slutten for deg selv, eller den siklende middag gjest sitter nærmest. Hvis du ikke ønsker å klippe en slutt på, eller ikke tror det er riktig mandig, kan du stikke øyeepler ned nær grillen underlag og ta et hjørne av biff å ta en topp. Hvis grillen har igjen en fin, svart røye mark, er det sannsynligvis godt å slå. Etter en stund, kan du fortelle hva som skjer, på bunnen, etter hva som skjer på toppen. Jeg ser for juice forming på toppen av biff, hvis jeg glemte å sjekke nøyaktig hvilken tid jeg legger kjøttet på eller jeg har vært nyter vittig småerte og noen voksen beverages.I vet dere alle har forskjellige kutt av oksekjøtt, avhengig av hvor du bor, så dette er generelle regler som skal gjelde for de fleste hver biff. Jeg kommer ikke til å delta i en diskusjon om alderen biff, annet enn å si ... det er verdt pengene! Men ikke prøv det før du har oppnådd Master status. Problemet med Porterhouse og T-Bones ... som jeg vet, er manges favoritt kjøttstykker, er at de er nesten umulig å få rett. Noensinne varsel, når du koker en, eller bestille en, at kjøttet én side av benet smaker helt annerledes enn kjøtt på den andre? Det er fordi de er to helt forskjellige kutt av kjøtt som smaker annerledes og reagerer på matlaging annerledes. Hvis du får New York siden av det middels sjeldne, filet side altfor sjelden. Hvis du får filet side medium sjeldne, er den andre siden medium ... som i tøff og smakløst. Min kone elsker Porterhouse, og så har jeg funnet ut hvordan du gjør det glade middels sjeldne for henne, men det tar mye oppmerksomhet og forsiktig plassering, og jeg vet ennå ikke om hun er bare å være høflig! Boneless okseribbe og benfrie ribbe (landstil), er noen av meg og mine gjester 'favoritter. Gjør biff på direkte, snu en gang etter ti minutter på tolv minutter. Smaker som biff! Boneless svinekjøtt, gjør indirekte, snu hver åtte til ti minutter, avhengig av tykkelsen, 30-40 minutter. Her er noe du burde prøve å gjøre ...! Nope, jeg fortalte deg at jeg ikke gjorde oppskrifter. Når kjøttet serveres på en stor grill samling, er dine gjester fast ved hjelp av ekle små plast kniver å klippe det. Det tar mye glede ut av opplevelsen. Gjør dine gjester en tjeneste og investere i en god, skarp, taggete, grill kniv. Din grill overflate gir et fint skjærebrett hvis du lar kniven pass mellom sprinklene. Ta på deg hansker, ta tak i rib med tang og skjær dem i håndterbare biter, liten nok til å sette på en plast gaffel og spise hele (gutter), eller ta en matbit av (jenter). Styrkingen nivået vil gå gjennom taket! Tør ikke gjøre det for biff, though! Gjør en Tri-Tip? Stek den på direkte, førti-femti minutter, total tid. Vend hvert tiende minutt, men overvåke fett side å sørge for at ikke brenner det så ille. Det kan alltid bli kuttet av, hvis du som nevnt med benfrie ribbe, men hvis du holde det fuktig ved å bruke noen marinade til den hver gang du slår den, vil det komme ut perfekt! Hva slags pølse liker du? Mest pølse du får i dag er ferdiglaget og kommer i et stort utvalg av smaker: Cajun, ananas, soltørket tomat, pepper og ost-utstoppet, etc. Poke noen hull i huden eller kjøre en kniv over toppen noen ganger, slik at huden ikke eksplodere eller blemme som pølsen varmes opp. Bruk indirekte varme, på øverste hylle hvis du har en, slår hvert femte minutt, for ti-femten, totalt. Italiensk pølse eller chorizo, eller noe annet som ikke er ferdiglaget, samme som ovenfor, 20-25, total.That burde være nok til å få vann i munnen og gi deg nok av ting å øve på. Når jeg tror du er klar, vil vi snakke om å gjøre Baby Back Ribs, Thanksgiving kalkun og bruke DRIKKE for prime rib, lammelår og steker. Hvor mye kjøtt kan du lage mat? Vel, med en trakt av kull, kan jeg gjøre kylling, oksekjøtt, svinekjøtt og pølse, alle kommer på bordet samtidig, nok til å mate tjue mennesker. Og, ja, det er min grill i Menneskets Territory ...
Av: Robert "Bubba" QD Lischus