Jeg føler pepper er arbeidshesten, plodding sammen, gjør jobben sin, pålitelig. Men er det virkelig gjør jobben sin? Hvis du bruker pre bakken pepper, du virkelig ikke vet hva du mangler. Det smaker ingenting som nykvernet pepper, selv om du bruker lav kvalitet pepperkorn. Nykvernet pepper har en bukett alle sine egne, og en smak som setter pre bakken kommersielle variasjon til skamme. Ved hjelp av høy kvalitet Tellicherry eller Malabar pepperkorn er en åpenbaring. Smaken og bouquet er utsøkt floral med pungency og bite. Når jeg prøvde disse, kunne jeg aldri gå back.Black pepper kommer fra piper nigrum anlegget. Pepper bær fra at planten brukes i varierende måter å produsere sorte, hvite og grønne pepperkorn. Hvis bærene er lov til å modnes før plukking, går kvaliteten på pepper opp. Svarte pepperkorn får større etter hvert som de modnes, og Malabar er det neste du best i størrelse og kvalitet. Toppen av linjen pepperkorn er Tellicherry, den mest modne og største med fulle smaken. Noen spotter at pepper er bare varmt. Mens det er pungency og bite, har virkelig høy kvalitet pepper nok smak til å gjøre en sitte opp og ta notat. Grønne pepperkorn er nettopp det. De er de grønne bær av samme plante, plukket før forfall og lov til å tørke. De har også en lettere, men distinkt pepper smak og aroma. Noen grønne pepperkorn er syltet i saltlake, og er et flott tillegg til en tallerken. Kremet retter synes å dra med brined grønne pepperkorn. De gir en herlig utbrudd av varmen som er like pikant nok til å gi renter til en dish.White pepperkorn er også fra samme plante, og er noe mer enn sorte pepperkorn som har blitt dynket i vann til den ytre svart skall kan gnis av . Smaken av hvit pepper er veldig tydelig som pepper, men mer subtil. Den viktigste fordelen i hvite pepperkorn er muligheten til å legge til kremet retter, for eksempel kylling og dumplings, hvor sort pepper ville ødelegge utseendet på det ferdige produktet. I de senere år en ny rekke hvite pepperkorn har oppstått. Sarawak hvite pepperkorn holdes under rennende vann til skinnet løsner. Det ferdige produktet er hvitere og renere og ofte større i størrelse enn tradisjonelle hvite peppercorns.Invest i minst én god peppermill, eller mer, hvis mulig. Grind din pepper når det er nødvendig, og ikke før. Jeg har mange Peppermills. Det ene er for sliping sort pepper veldig fint. Man er spesielt en grov slipe for tabellen. En mill er fylt med bare hvite pepperkorn, for spesielle retter. Den ene er fylt med en blanding av hvite, grønne og rosa pepperkorn, som er en flott kombinasjon på lysere kjøtt som kylling, svin og fisk. Hva med rosa pepperkorn? Disse er ikke pepper i det hele tatt, men bær av en annen plante, schinus molle. Fordi de ser ut som pepper bær og har en pepperaktig smak, har de blitt en fargerik tillegg til gourmet pepper blandinger. Det finnes andre arter av pepper som er dessverre dårlig utnyttet. Long Pepper, piper Longum, med frukt over en tomme lang, er varmere enn svart pepper med et hint av kanel. Dette er fantastisk forlot helhet i stuinger for lang koking. Cubeb Pepper, piper cubeba, er en krysning mellom pepper og allehånde i smaken. Det kalles også tailed pepper på grunn av sin lille stammen igjen attached.Whichever rekke pepper du velger, sørg pepperkorn er hel, og male dem like før bruk. Smake på ulike varianter separat og finne ut den subtile forskjeller. Invester i en virkelig høy kvalitet peppermill, for eksempel en Atlas messing mill, som opprinnelig var ment for sliping kaffe. Gjør arbeidshesten til en fullblods å bli appreciated.Thank at du tok deg tid til å lese min artikkel. Jeg håper det var lærerikt og hjalp deg med din egen kulinarisk reise. Du vil finne mange flere oppskrifter og nyttige tips om mitt nettsted. Jeg er på Facebook på en harmoni av smaker og dele en oppskrift eller tips hver dag til fansen som har likt mitt nettsted. Jeg håper å se deg der snart
By:. Chris Rawstern