Tete de Moine Cheese er det som definerer en ekte gourmet sveitserost. Det er kun produsert i ni spesielle meierier i den nordvestlige delen av de sveitsiske alper kalt Berner Jura, en del av Sveits hvor fransk er overveiende spoken.According til historien, ble Tete de Moine antatt å ha blitt produsert av munkene på Bellelay klosteret dateres så langt tilbake som 1192 som er grunnen til at det er ofte referert til som "Cheese av Monks". Det ble imidlertid sin produksjon og salg bare fullt bemerket ikke før 1520. Opprinnelig ble det kalt Fromage Bellelay etter stedet der den ble produsert, men ble deretter omdøpt i 1970.The bokstavelig engelsk oversettelse av Tete de Moine er "munker hodet". Begrepet refererer til de skallede hoder av munkene i Bellelay samt til hjulene med ost betalt av innbyggerne i de franske kongene som tax.Lightly tilberedt, er Tete de Moine laget av presset og upasteurisert kumelk. Melken som brukes til å produsere Tete de Moine er levert til det lokale meieriet to ganger om dagen for å være sikker på at den er fersk. Melken blir deretter behandlet innen moderne fasiliteter, men uten å glemme tradisjonelle ostefremstillingsmetoder. Selv om smaken av Tete de Moine er svært lik andre sveitsiske oster, understreker den sveitsiske regjeringen at det ikke er en fabrikk gjort cheese.Tete de Moine serveres i små hjul og er kuttet med en griolle - et verktøy som gir perfekt barbering av osten med minimal innsats. Den har enten et klebrig eller en hard brun ytre skall som er avhengig av meieriet. Interiøret lim er fast og kommer i strå farge, men mørkere som det aldre. Det unike med denne osten er at det aldre fra utsiden til innsiden, så den delen nærmere svor ser mørkere eller brunere. Denne funksjonen blir ofte forvekslet med noen første gang smakere som et tegn på dårlig quality.One svært karakteristiske trekk er dens aroma. Bortsett fra sine naturlige brune kanter, gir det av en veldig deilig lukt selv før du skjærer den. Det lukter ristede nøtter blandet med jordnær vin med et snev av muggen tre som vil forvandle ethvert rom om til en ost himmelen. Når du smaker den du vil få en fyldig smak samt svært komplekse toner av nøtter og søt fruit.Ask noen ost monger, og de vil fortelle deg at denne osten har mye mer smak og lukter større enn emmentaler og Gruyere. Hvis du er ute etter en ekte gourmet sveitsisk stil ost, så Tete de Moine er det beste valget. Gå og prøve en dag
Av: Michael Binetti