Den store franske Chef Master , Auguste Escoffier skrev : "Ja, er lager alt i matlaging , i hvert fall i fransk matlaging Uten det, kan ingenting gjøres Hvis ens lager er bra , hva som gjenstår . . av arbeidet er enkelt ; . hvis , på den annen side , det er dårlig eller bare middelmådig , det er ganske håpløst å forvente noe nærmer seg et tilfredsstillende resultat " Escoffier og andre franske kokker revolusjonerte tidlig fransk matlaging ved å finne opp en lighter og redusert saus , en variant av tradisjonelt tunge krem sauser , kjent som lager . Siden 16-tallet har bestanden vært brukt i suppe og saus forberedelse. Aksjer er utvinning av smaken fra ingrediensene med en flytende basen. Ingrediensene ofte inkluderer bein , grønnsaker , urter og krydder ulmet i vann . Det er noen franske aksjer og sauser som er brukt tradisjonelt . ' Glaces ' er lager som har blitt redusert, mens en demi - glace 'blir ytterligere redusert for å danne en tykk brun saus . De brukes for en rekke retter å intensivere den smak, tekstur og farge. A ' jus ' er det naturlig flytende gjengitt fra stekefettet av en stek . En ' au jus' er vanligvis tilberedt med lager og kjøtt avskjær . En " essensen " er den vegetabilske tilsvarer en kjøttbuljong lagt for en touch mer smak i sauce.Why er aksjer så rik på smak ? Ulmende ingredienser gjør at utvinning av smaken i tillegg til reduksjon i volum - det er denne reduksjonen som konsentrerer smaken av bestanden selv more.As et resultat , aksjer og sauser er nøkkelen til deilig mat - så vel som av andre grunner i tillegg til smak . Som vår økonomi er fortsatt utvinne , vet vi familier overalt jobber lange dager . Matlaging næringsrik og tilfredsstillende måltider kan falle av veikant i daglige oppgaver , men holder en full pantry av gode aksjer og sauser gir deg muligheten til å forberede raske middager på fly
By: . Brad Sacks