Matlaging perfekt biff er ikke bare om når og hvordan du skal bruke varme. Du må begynne med en premie biff hvis du ønsker å ende opp med den ene etter den er kokt. Men hvordan kan du fortelle gode førsteklasses biff fra chuck? Tross alt, det er nok av forskjellige kjøttstykker som kan bli referert til som biff, og de er ikke alle skapt like. Her er en titt på noen av de mest populære premium biffer og de beste måtene å velge og lage mat them.Ribeye er en av de mest populære premium biffer på markedet på grunn av sin naturlige ømhet og marmorering. Når du koker denne biffen, bidrar marmorert fett en rik smak til biff. Se etter beinfri ribeyes på omtrent ti gram, eller bein i entrecôte, kalt cowboy rib, på omtrent tjuetre gram. Benet kan holde biff tørker ut, men kan også gjøre matlaging mer komplekse. Dette kan også bli kalt prime rib, scotch filet og delmonico biff, men det er de samme ømme meat.Filet regnes som den beste fra en kokk perspektiv for ømhet sin, men det er også en av de dyreste kutt. Det er lite fett når trimmet riktig, og er best egnet til varm panne matlaging. Se etter fileter som er seks til åtte gram. De kan også være merket biff medaljonger, indrefilet, chateaubriand, filet mignon og tournedos.Sirloin er en av de billigste førsteklasses biff, og er lang og tynn, med fett øverst i en stripe. Den er full smaken gjør det svært populært, men kjøttet kan være tøff. Dette betyr mørning og marinering før matlaging er gode valg. Jo bedre aldring og tregere for matlagingen, jo mindre tøff mørbrad være. Toppen mørbrad er generelt mørere enn større bunnen mørbrad, som well.T-bein steker, også kalt klubb biffer, korte ledd eller porterhouse (når større og tykkere) er biffer som inkluderer en T-formet bein med kjøtt på hver side. Den større siden er ganske øm, og er laget av kjøtt fra striploin, men mindre siden er indrefilet, og er enda mer øm. På grunn av varmeledning fra benet, vil du finne at små T-bein koker raskere enn beinfri biffer. Smaken er rik, og biffen ganske dyrt, men dette premium biff er et populært valg på barbecue.Rump biffer er den billigste av alle de forskjellige førsteklasses biff, og er også referert til som runde biffer. Dette mager kutt krever mørning eller marinering å redusere sin seighet, men det er utmerket som et budsjett valg for de som fortsatt ønsker premium biff. Prøv en, men koker det nøye for å få den fulle smaken uten seighet
By:. Brian Garvin & Jeff West