Greenwood Farm var en unik og vakker frukthage i Northfield, Massachusetts og inneholdt fem hektar med arvestykke og antikke rekke epler. Det hadde også en Cider House som produserte en eksepsjonell søt cider sammen med eplemos, eple smør, cider sirup og ren cider gelé. Mange har aldri sett eller smakt cider gelé, men det er en av de mest delikate produkter i hele verden av gourmetmat. Det er også en av de mest vanskelige produkter for å gjøre. I motsetning til eple gelé som er laget ved å legge til sukker og pektin til eplejuice og har en noe flau smak, er cider gelé en ren og naturlig produkt laget av fersk søt cider med ingenting lagt til. Det er både søt og syrlig med en delikat, men bitter smak. Hvis du liker smaken av en god søt cider, deretter multiplisere i tankene dine at smak åtte ganger og du vil få en følelse av hva cider gelé smaker. Det er vidunderlig på ferskt brød eller toast eller som krydder til mange retter. Cider Jelly er laget ved den hurtige fordampning av frisk søt cider og er meget vanskelig å gjøre kommersielt på grunn av de nøyaktige krav til pektin i juicen. Men jeg vil fortelle deg hvordan du kan gjøre gode Cider Jelly i ditt eget kjøkken, en sann gelé som er tydelig og myk nok til å holde fast og skjelve forsiktig på en skje, som den aller beste av gelé. Først av alt, får en gallon de ferskeste søt cider som du kan. Supermarked cider kan fungere avhengig av hvor lenge det har vært på sokkelen. Hemmeligheten ligger i pektin og pektin i eple cider begynner å bryte ned så snart det er gjort. At pause oppstår ned raskere hvis saften ikke holdes kaldt. Det er også derfor saften må kokes ned så raskt som mulig. En gang i kjøkkenet vil du bruke de to store brennere på komfyren din. Du trenger to store potter med en ½ gallon satt i hver pott. Ved bruk av kun én pott vil ta for lang tid, vil pektin bryte ned og du vil få noe beslektet med axel fett i stedet for god gelé. Med brennerne på høy begynne å koke cider. Denne prosessen bør ta 45 minutter og gir deg to 8 oz glass med cider gelé. Som koker begynner alle av de naturlige eggehvite materiale som gjør søt cider regn vil komme til overflaten og bør skummet ut på en noe kontinuerlig basis med en minus skje. Dette er ikke vesentlig for smaken av den ferdige gele, men vil gjøre det klarere og mer visuelt tiltalende. Med ca ti minutter å gå en av pottene vil begynne å vise nærmer seg slutten punktet som kokende cider viser større og tykkere bobler. På dette punktet kombinere juice i én pott, og du vil være nær slutten. Ha klare nærliggende to gelé størrelse krukker og et stramt rot sil, som for løs te. Jeg bruker en to cup Pyrex pitcher og sil over i det gjennom silen. Det er en god idé å ha glassene varme for å forhindre sprekkdannelse fra varm gelé (omtrent 221 F). Komme tilbake til komfyren, se veldig nøye for endepunktet av koke. Utenfra og inn mot midten boblene vil begynne å bli større. Når ca 1/3 av boblene kommer til å være ca ½ tommers eller større du har nådd sluttpunktet. Raskt hell i Pyrex og du er ferdig. Hvor mye du har i Pyrex vil gi deg en god følelse av hvordan gelé vil bli. Mye mer enn to kopper og en gelé vil være for tynn eller ikke gelé i det hele tatt. Mye mindre enn to kopper og en gelé vil være for fast. Lykke til! Jeg vil gjerne høre om din innsats og resultater. Og jeg vil gjerne høre hva du synes om Cider Jelly
By:. Neal Smith