Produkt: Først og mest import er kvalitet og renslighet. Bruk kun fersk eller fersk frosset laks som er av høy kvalitet. Ikke bruk at £ 20 vann merket gator laks som var omtrent klar til å gyte-out og dø før du fanget det opp elva. Røyking ikke "dekke" eller "skjule" dårlig kvalitet på fisken. Faktisk vil det ringe oppmerksomhet til problemområder, tror stramme hip Hugger jeans. En god tommelfingerregel er å bare røyke fisken du vil spise fresh.Preparation: Sørg for at forberedelse området er rent og hygienisk, start /bestikke moren din til å komme over hvis nødvendig. Rengjør og fjern all slim og blod fra fisken din. Filet eller "split" fisken etterlater huden på. Fjern tykkfiskbeinene ned midt i hver filet med liten tang. Neste kutt filetene i like store strimler, sikrer dette at de alle Fullfør røyke samtidig. Prøv å holde både fisk og forberedelse rom som kjølig og ren som mulig i løpet av denne tiden til å holde bakterievekst til et minimum.Brine: Det andre trinnet er salting fisken kjent som saltlake eller saltlaken. De fleste foretrekker å starte med en enkel saltlake bestående av salt og vann. Starte med en grunnleggende blanding av 2 ½ kopper salt til hver liter vann. Dette gjør at smaken av røyken til å skinne gjennom på den ferdige strips. Føl deg fri til å eksperimentere legge smaker til saltlake på dette tidspunktet. For eksempel legge en kopp brunt sukker eller en ¼ kopp soya saus til salt vann mixture.It er viktig at du bruker bare beising og hermetisering salt, meieri salt, eller kosher salt i saltlake ditt. Ved hjelp av salt tilsatt jod vil legge til urenheter og tilsetningsstoffer som vil føre til ubehagelige smaker i din røkt fisk. Det er også viktig å benyttes destillert vann på flasker uten store mengder klor. Du ønsker ikke din laks smaker som det felles svømmebasseng, eller kanskje du gjør det, vil jeg ikke judge.Make nok saltlake til å dekke alle fiskene dine. En 12:57 ratio er anbefalt. For eksempel bruker £ 30 av saltlake for £ 10 av fisk. En gallon av saltlake vil veie ca £ 8 så du vil trenge fire liter til tilstrekkelig suge £ 10 av salmon.If du kutte strimler 1 cm tykk da saltlake tid bør være rett rundt to timer. Her er et nytt skritt du kan endre til personlig smak, men vi har funnet to timer for å fungere best. Sørg for at blandingen blir nedkjølt hele tiden du er saltlaken. Skyll etterpå for å fjerne overflødig salt før drying.Drying: Et viktig skritt i å røyke fisken tørker det å danne en "pellicle" belegg. Dette pellicle belegg sel i fuktighet og hjelper røyken stick til fisken. Jeg er ikke sikker på hvordan eller hvorfor, kan være magi, men uten den fisken ikke vil røyke skikkelig. For å få pellicle, plassere fisken i røyker og la det lufttørke i 2-3 timer før du merker en tøff skinnende pels utvikle. Når pellicle feer er ferdig og belegget er synlig du er klar til å røyke din fish.Smoking: Nå som du er klar til å røyke det tid for å velge hvilke treflis å bruke. Du kan velge mellom en rekke harde tresorter. Frukt skogen som eple, plomme, etc. vil etterlate en søtere røyk smak. Alder, hickory og mesquite forlate en skarp røykfylt smak. Vi bruker Alder flis på alle våre røkt fisk på Tonka.Avoid myke tresorter som furu, gran og hamp. Disse kan produsere en barsk smaker sot og /eller få deg til å spille nintendo og spise cheetos resten av dag.Etter plukke dine tre smaken ditt sted laks i røyker før du fyrer den opp. Det viktigste hemmelig til deilig røkt laks hver gang er å sakte bringe temperaturen opp i etapper i løpet av flere timer. Dette gjør røyken å gjennomsyre fisk og hindrer ostemasse fra forming.Once du har sakte brakt den interne temperaturen opp til 160 grader Fahrenheit du bør la det fortsette å røyke i ytterligere 30 minutter. Alt i alt hele smoking tid skal vare 3-4 timer. Jo lenger du lar røyke det jo mer vil det tørke ut og ligner jerky. Eksperimentere med matlaging ganger for å finne din personlige favoritt. Egentlig så lenge du har kokt den på 160 grader i minst 30 minutter på laks er trygt å eat.It kan virke komplisert i begynnelsen, men det vil bli rutine etter noen forsøk. Pass på å holde notater og journaler (helst ikke i stift på en brukt serviett) som du lærer hva saltlake blander, work Røyker ganger, og tørketid best for din individuelle tastes.Smoking fisk er en flott måte å tilbringe en lat sommer ettermiddag mens lure folk til å tro at du jobber hardt. Hente en flaske vin eller en kasse øl og tilbringe dagen gjemmer seg fra ansvar. Vær advart om, vil lukten og røyken bringe folk kjører raskere da paparazzi jage B liste pantie-mindre kjendiser. Selvfølgelig kan du bare ha Tonka Seafoods gjøre alt arbeidet og sende deg noen av de beste jævla røkt laks noensinne
By: Seth Scrimsher