The Languedoc er et stort område som strekker seg fra Camargue i øst ved grensen til katalansk Spania i sør og i nord til Toulouse og Albi, det dekker et stort mangfold av mat og matlaging typer, alle med en felles funksjon - utmerket lokale råvarer - frukt, grønnsaker, vin og oster, som alle uttrykker smaken av sol og regionen. Søke etter hemmeligheter le sud Profond har tatt oss til mange hemmelige hjørnene av området og på en bemerkelsesverdig reise i hele regionen. Vi har sett noen av de vakreste landskap i Sør-Frankrike, Middelhavet natur svidd av sommersolen, full av furu, rosmarin, timian, ramsløk, vill purre, bay og oliventrær og et stort areal av vinranker, for dette er den største vinregionen i verden. Her finner du alle tenkelige typer vin som passer enhver smak og lommebok, fra myke smidige alderen rødfarger, unge fruktige røde, port-lignende viner, søte Muscat, gode musserende viner, til fruktige eller oaked hvite og roséviner fullstappet med sommer frukt og Søn Du vil bli rett og slett overrasket over raffinement og verdi for pengene i dagens Languedoc viner, et veldig langt gråte fra "plonk" fra fortiden. I motsetning til sine godt opptråkket nabo Provence, har Languedoc holdt sine hemmeligheter nidkjært bevoktet, og foretrakk å holde dem til de i vet. Vi finner at de beste lokale oppskrifter bruker de deilige lokale råvarer på en enkel måte, med vekt på deres karakter uten overliggende altfor mange masete smaker. Dette er den tradisjonelle maten i regionen, noe som gjør bruk av ingrediensene i en økonomisk, men inspirerende måte. Her kan vi dele med deg noen av disse hemmelighetene som vi er glade for å tjene til våre gjester på Le Domaine aux Quat'Saisons. Sommerdager og kvelder i Languedoc er alltid likt ut av dører og hva beste for å tjene til dessert, men moden frukt. Smaken av lokale råtne fersken og nektariner er virkelig forbløffende, og vi favorisere de hvite for deres berusende kombinasjon av saftighet og smak. Puré laget av kjøttet trenger ingen stæsj for å få mest nydelige hvite fersken Bellini, to spiseskjeer av dette i et glass musserende vin er guddommelig. I nordlige klima, vil frukten trenger sukker for å få frem smaken, tapt i transport og i under-moden plukking, men ikke here.Garriguette jordbær beholde den fulle smaken av fortiden og gjøre de mest fantastiske dessert når servert med litt av sine egne coulis og en hjemmelaget vaniljeis. Denne ørkenen tilbyr de vakreste farger, smaker og teksturer, av rosa puré og litt myk blek rød frukt mot hvit iskrem - Ja dette utvalg av jordbær er ikke leppestift rød av disse toughies som supermarkeder synes å nyte. Lokale meloner er på sitt best tjent med litt kjølt Muscat vin fra St-ean de Minervois inni dem og kanskje litt luft tørket skinke fra Montagne Noir som en flott sommer starter. Local fiken, aprikoser og kirsebær er alle bare deilig og vi liker å drive ulovlig jakt dem i Muscat vin og tjene dem kjølt på varme kvelder for en annen forfriskende desert.Local hentet grønnsaker kjøpt fersk den dagen på markedet skjema små dyrkere også dra nytte av solskinn og smaken av tomater, paprika, aubergine og squash er spesielt fantastisk som alle disse grønnsakene er soltilbedere, lysår borte fra sine nordlige slektninger dyrket i glasshus. Languedoc bruker disse grønnsakene å gjøre fantastiske alternativer til ratatouille, den velkjente rett fra Provence. Våre egne lokale retter kalles cichoumeille (fra Montpellier) og samfaina (fra Catalonia) og hver består av en sammensetning av auberginer, tomater, paprika, squash og løk stekt i olivenolje. Du vil sjelden eller aldri se disse rettene på restauranter, bare i private homes.The regionen har alltid vært en favoritt med fisk elskere og produksjon av østers, blåskjell og muslinger fra de enorme étangs av kysten gir lokalbefolkningen med utmerket sjømat til gode priser . Dette har ført berømte fisk restaranteurs som Rick Stein til området. Hva er vel bedre enn en tallerken med Huîtres de Bouzigues nytes med en flaske Picpoul de Pinet (regionenes utmerket sjømat vin, skarp og veldig fruktig, mye morsommere enn Muscadet etter vår mening) på en av restaurantene langs kysten. Når man snakker om le sud intense, må man aldri glemme at de fleste Languedocien av preparater, brandade de morue. En usannsynlig klingende unctuous men lys puré av salt torsk, melk og olivenolje, smak ofte med litt hvitløk det gjør en stor forrett, og restene er bare uimotståelig som en fylling for jakke poteter eller spredning på toast. Det er ganske vanskelig å lage selv og lage puré av torsk med melk og olje tar litt praksis. En annen av våre gjesters favoritt fiskeretter er loup au beurre du Montpellier, posjert havabbor med en grønn urt smør saus smaksatt med ansjos og capers.The ærverdige Roquefort ost er fortsatt produseres i de nordlige åsene i Languedoc i landsbyen Roquefort- sur-Soulzon som den har vært i århundrer. Osten er laget utelukkende av søye er melk og sin smak og kremet tekstur skyldes aldring i huler og pencillum glaucum roqueforti mold som er unik for osten. Hele regionen, er geiter oster allment produsert fra frais (fersk rømme i en støpeform) til sek (lufttørkes og alderen for 9-12 måneder). De fleste av våre geiter er hentet fra små gårder som ligger innenfor 10 kms av Le Domaine i Montagne Noir. Dette er deilig og frais variasjon spesielt så når servert med litt fjell honning, en Languedoc spesialitet. Vi elsker dem også med ferske fiken fra hagen servert varme fra sola som modnet dem, flott for frokost på terrace.Across regionen, er pelardon oster innpakket i poitrine, (tynne skiver av bacon-lignende skinke) og grillet, servert med en liten salat av mildt bitre blader som sikori eller endive (eller løvetann) og med en oliven eller nøtteolje dressing. Valnøtter kan legges også, hvis du vil, men vi foretrekker den enklere versjonen, bare sørg for at osten ikke er kokt for lenge, eller det vil miste sin shape.Another nydelig OST parabolen er laget ved å blande faisselles av geitost med en litt finhakket frisk mynte, serverer dem med en salat av finsnittet appelsiner marinert i mynte sirup. En kjølig, frisk parabolen for når dagene er varme og lyster 'flag.Weather om vinteren kan være kald, selv om lys og solrik, hva bedre å varme ånden enn en tradisjonell daube de boeuf. Shin biff er marinert i rødvin, krydder (nellik, einebær og muskat), litt appelsinskall, urter, løk, masse hvitløk og litt olje og eddik og deretter kokt i timevis før meltingly anbud. Serveres med makaroni gjør det til et utmerket parabolen for kjøligere vær og en vi liker å lage umåtelig. Alle smakene i regionen synes å være konsentrert i denne retten. Cassoulet er en annen vinter fatet (eller kanskje fest) nytes av mange franske folk. For å nyte det på sitt beste, gå til Castelnaudary, sin åndelige hjem, og nyte det over en lang lunsj med en god flaske lokal rød. Utarbeidelse av bønner, kokt med kjøtt, tomater, hvitløk, vin og confit av and eller gås og saucissons de Toulouse gjør en solid tallerken og hvis godt gjort det er virkelig magnificent.We håper at du vil nyte noen av disse spesialitetene når du besøker oss på: Hotel Le Domaine aux Quat'Saisons00 33 (0) 4 68 244 973
By: Seb Marquet