Begrepet " kjøkken" har omfattende konsekvenser , som omfatter praksis og tradisjoner i matlaging og generell forberedelse av mat og drikke . Disse skikkene og tradisjonene er vanligvis spesifikke for en bestemt geografisk region og sterkt påvirket av de ulike ingrediensene tilgjengelige i denne regionen så vel som av det kulturelle skikker (som religion ) . Bruken av spisepinner i Østen , for eksempel ( selv gjort i tråd med konfucianske lære ) nødvendiggjør at maten skal kuttes i biter størrelse porsjoner før servering . Ny teknologi har også kommet inn i bildet på regional mat. Nye metoder for produksjon, bevaring , transport etc. kombinert med fremveksten av interkulturell samhandling forårsaket av innvandring og turisme har løftet mange av de gamle bånd av av mat. " Etnisk " cuisine avhenger ofte på levering av ferske råvarer fra langt borte land og har bare nylig blitt gjort mulig ved raskere og billigere transport, samt bedre bevaring og andre faktorer. Eksistensen av utenlandske retter sammen med lokale retter gir mulighet for etablering av nye retter gjennom eksperimentering av kokker . Mat er , for alle disse grunner, kulturelt viktig på mange måter og er ofte forbundet med ønologi og gastronomi . Italiensk og fransk mat er mye verdsatt over hele verden for sin variasjon og kvalitet på sine produkter
By: . David Russo VMD , PhD