A New Red MeatSince den høye glykogeninnhold av Struts kjøtt tildeler til det en nesten søt smak, er det foreslått å tjene det sammen med et supplement av grønnsaker som kontrast pent med søt, for eksempel rød radicchio og rakett. Rik på proteiner og jern, kjøtt er også lite fett (1-2g pr 100 g kjøtt). En stor del av de 2g består av polyumettede fettsyrer (sunnere) sammenlignet med mettet fett. Dette gjør struts kjøtt ideell for kosten for babyer og eldre, gravide og ammende kvinner så vel som idrettsutøvere og mennesker som lider av anemi. Som for sin smak, det er mer eller mindre lik høy kvalitet biff, selv om det er mye mer øm og består av svært korte muskelfibre som åpner for enklere digestion.ChoiceMost struts kjøtt kommer fra gårder, hvorav mange befinner seg i Israel , Sør-Afrika og USA. Selges stadig mer vanlig også i tradisjonelle slakter butikker, er den viktigste hindring for sitt erverv sin relativt høy pris. Dette skyldes i stor del til tre faktorer: høy dødelighet blant oppdrettsfisk fugler, lang voksende punktum (9 måneder til ett år) og lav kjøtt avkastning i forhold til dyrets vekt (35kg spiselig kjøtt fra en 150kg dyr) PreservationThis kjøtt. bør lagres i den kaldeste delen av kjøleskapet snart etter kjøp, ideelt sett pakket inn i de aktuelle polyetylen omslag eller i vokspapir. Det bør konsumeres innen én eller to dager etter kjøpet på most.CutsOstrich er et fly fugl fordi den har en flat brystbenet som gjør det uegnet for flyturen. På toppen av å gjøre det fly, betyr fuglens flat brystbenet det har ikke store bryst eller vinge muskler. Derfor kjøttet fra kommer fra låret, ben og rygg. Kutt er nesten utelukkende fra de forskjellige muskelgrupper som finnes i dyrets ben, delt inn i fileten, mørbrad, og lår. Den siste snitt kommer fra halsen. Fra fileten, kuttet fra mindre fibrøs delen av dyrets lår, er kuttet de medaljonger, kebab, carpaccios og steker. Fra mørbrad, koteletter, steker, koteletter og roulades. Fra låret selv, steker og kjøttdeig for kjøttboller og hamburgere, mens halsen brukes i kokte retter og ossobuco.CookingIn arbeider med magert kjøtt som at av struts, spesielt når du griller, er det viktig å Baste kjøttet med rikelig extra virgin olivenolje før den kokes for å unngå kjøttet blir hard og tørr på grunn av rask fordampning av sine juice. En annen fremgangsmåte, nyttige ved tilberedning hele kutt, er å smult kjøttet på en slik måte at den holder kjøttet fuktig. Selv for de høyere kvalitet kutt, er det best å lage mat struts kjøtt i pannen og for bare en kort periode. Det er også best hvis kjøttet er kokt sjeldne og derfor bør fjernes fra kjøleskapet minst en halv time, dette gir også mulighet for en kortere steketid. For ytterligere å unngå å miste den kjøtt juice, er det klokt å ikke å punktere kjøtt med en gaffel, men i stedet behandle det med to skjeer i en knipetangsmanøver. For samme formål, er det en god idé å brune struts stek i en panne med litt smør og extra virgin olivenolje før matlaging det i ovnen, skaper dette en barriere på utsiden av kjøttet som bidrar til å holde saft i . Struts kjøtt ekstreme ømhet, sammenlignes med bare de fineste kalvefilet, gir seg pent til å bli spist rå og derfor bør prøves i en carpaccio eller tartar
By:. David Russo VMD, PhD