Svinekjøtt er en stift mat av fjellområdene i Nord-Italia, hvor det ofte sagt at et godt slaktet gris bør forlate 'ingenting, men oink "bak. Som en gris er typisk rundt 30% fett, sparsommelig lokalbefolkningen måtte komme opp med en måte å bruke og bevare denne verdifulle kilden til protein, og resultatet er Lardo.Lardo di Colonnata, for å gi den dens fulle navn, er en delikatesse produsert fra svinekjøtt fett i og rundt den toskanske fjellbyen Colonnata. Heldigvis for fans av spekemat, er det ikke bare en nøysom måte å bevare svinekjøtt fett over vinteren - det er deilig også Den er laget i store kar kjent som conche, fashioned fra marmor brytes på den nærliggende "hvite fjellet" av Cararra, som er først! liberalt gnidd med hvitløk. Deretter blir lag av svinekjøtt fett, salt og en spesiell blanding av urter og krydder tilsettes inntil fatene er fulle. Den conche blir deretter forseglet med en tre lokk og venstre i kule fjellhuler for seks måneder eller lenger å modne i den rene air.After modning tid er over, er det conche åpnet for å avsløre en silkemyk, meltingly anbudet "kjøtt" som kan spises på samme måte som Parma skinke eller andre prosciutto.While Lardo blir ofte brukt til å holde stekt kjøtt fuktig ved å plassere et tynt lag over huden, er det også deilig bare skiver tynt og spist med brød, oliven, og en god extra virgin olivenolje som en del av en antipasto kurset. Det er slett ikke tøff eller fet, og er vel verdt å prøve selv om tanken på å spise rent fett etterlater deg litt engstelig! Tross for de lange år med å lage Lardo på den tradisjonelle måten, de fleste av de eksempler som du kan finne i din lokale deli eller butikken skal ha blitt gjort i en mye mer industriell setting, hovedsakelig som et resultat av moderne hygiene lover som tar forrang over skikker og kulturarv. Borte er den marmor conche og fjelluft, erstattet av rustfritt stål og luft conditioning.However, besøkende til området rundt Colonnata kan fremdeles være heldig og få tak i Lardo laget på den gamle måten som har vist seg gjennom århundrene - bare don 't fortelle myndighetene hvis du gjør
Av: Andrea Flint