Selv gastronomi har alltid vært dypt forankret i Limeños 'Idiosyncrasy, har de siste årene sett et stort sprang i Lima dining scene. Ikke bare Perus hovedstad har blitt tappet med restauranter, både stilig og upretensiøs, men mange av dem ser ut til å være på full kapasitet hele uken lang. En mulig forklaring på bommen, i tillegg til åpenbare matkvalitet, er internasjonal anerkjennelse. The Economist magasinet, for eksempel rapporterte i 2004 at Peru kunne «legge beslag på en av verdens dusin eller så gode retter". Norman Van Aken, en av Floridas mest begavede kokker, erkjente at mat fra Peru var muligens den mest fristende av dem han hadde studert. Og Patrick Martin, faglig leder av Le Cordon Blå, sa at en av grunnene for å ha en filial av skolen i Lima var den gode kvaliteten på lokal mat. "Bedre sent enn aldri", tror de fleste Limeños, stadig stolte av exceptionality av sin gastronomiske arv. Men til tross for generell tilfredshet, er de fortsatt krevende og vanskelig å behage, og forventer det beste fra deres favoritt restauranter og kokker. Også dette bidrar til gastronomisk fortreffelighet. Faktisk mat fra Peru, men neppe lagt merke til i utlandet før nå nylig, er ett av verdens mest varierte og delicious.Two aspekter møtes for å gi mat fra Peru en unikhet som få andre liker best. Den første er Perus stort biologisk mangfold. Landet er hjem til 80 av verdens 104 ulike biologiske soner, som sikrer en bemerkelsesverdig utvalg av ferske råvarer. Poteter og chilipepper fra Andesfjellene, fisk og sjømat fra Stillehavet, mango og lime fra de kystnære daler, bananer og kassava fra Amazonas jungel: er en kokk eneste problemet overflod av choice.Second, er mat fra Peru kvintessensen av kulturell fusjon. Helt siden den første blanding mellom Inca og spanske tradisjoner, har lokale kokker dyktig innarbeidet smaker og teknikker av de mange innvandrerne som gikk i land i Perus porter, slik som italiensk og fransk. Imidlertid gjorde de sterkeste påvirkninger ikke kommer fra Europa, men fra Afrika, Kina og Japan. Selv om restauranten tilbyr i Lima er mest varierte og dekker et bredt spekter av retter, Ceviche-terninger rå fisk marinert i lime juice og chilipepper-er sikkert nummer én på listen over retter du må smake. Det er minst én cevicheria i alle nabolag, så det vil ikke være vanskelig å finne en. Vårt forslag går til suveren Pescados Capitales, en lunsj-bare cevicheria i Miraflores. En annen må går til asiatiske restauranter i Lima, både kinesisk og japansk, som, forutsigbart, har en sterk peruanske innflytelse. Kinesiske restauranter kjent som Chifas-, kan telles i hundrevis. Sendes down-to-earth spisesteder i nabolaget, disse tilbyr en fare rikt på sjømat og kylling. Japanske restauranter og sushi barer, tvert imot, er mindre utbredt, og mer eksklusivt og dyrt. Deres forte er en helårig tilførsel av de friskeste og mest spraglete sjømat, som er herlig forvandlet til sushi, sashimi og ruller. Våre favoritter er Wa Lok for kinesisk, og Matsuei (der Nobuyuki Matsuhisa, Nobu er kokk og eier, perfeksjonert sine ferdigheter) for Japanese.A siste ordet for Limas Criollo restauranter. Deres mat er en levende og velsmakende demonstrasjon av det rike kulturelle fusion gjennomgått av peruanske gastronomi gjennom århundrene. Foruten de åpenbare spansk og Andes fusion (aka Criollo), i sine menyer vil du oppdage mye Afrika (tacu-tacu og anticuchos), Kina (lomo saltado) og Japan (ceviches og tiraditos). Bon Appetit!
By : Charlotte De Patre