Hvor mange folk virkelig vet kardemomme? Det er en gammel krydder som finnes i India mer enn tusen år før Kristi fødsel. Det er den tredje mest kostbare krydder, etter safran og vanilje. Krydderet nådde Europa langs caravan ruter. Antikkens Hellas og Roma verdsatt kardemomme som en ingrediens i parfyme, samt pusten fresheners og fordøyelsesenzymer hjelpemidler. I disse dager, utenfor det østlige og land i Midtøsten der det er mest kjent, de skandinaviske landene er de største importører av kardemomme, bruker den til smaken deres krydret kaker, bakverk og breads.There finnes ulike varianter av kardemomme, selv om den mindre grønt kardemomme, Elettaria cardamomum, er den som blir diskutert her. Det finnes andre kardemomme typer, for eksempel svart kardemomme som, selv om begge er medlemmer av ingefær familien, bærer snaut likhet i smak. Grønn kardemomme brukes både søte og salte matlaging og baking, mens svart kardemomme med sin unike røykfylt kvalitet, blir kun brukt til velsmakende retter og har utviklet en følgende alle sine own.Green kardemomme pods kommer fra en flerårig busk av ingefær familien som kan vokse til opp til 12 meter høye. Det er innfødt til India, og vokser vilt i regnskogen i Sør-India og Sri Lanka, ved relativt lave høyder. Anlegget vil bare blomst og frukt i tropiske klima. Guatemala er nå den største eksportør av kardemomme, enda mer enn India. Anlegget trenger våt jord og varme for å vokse og bære de små frukter, høstet like før fullmoden og tørket, enten i solen, på samme måte som kaffe, eller i spesielle tørkerom. Den aller beste tørket kardemomme pods er blek grønnaktig i fargen. Hver paperlike pod har plass til ca 12-20 mørkebrune eller svarte svært aromatiske frø. Det er best å kjøpe enten hele pods eller hele frø som har blitt fjernet fra pod. Pre malt kardemomme mister sin kraft for lett. Også pods selv har lite smak og kommersielt det er altfor lett å slipe hele pod sammen, og dermed senke prisen og kvaliteten på bakken krydder. Sliping frøene er enkel i en morter eller i en liten krydder jeksel, og man er sikker på kvaliteten av produktet. Mange retter i India kaller for hele, ubrutt eller bare litt knust pods å være used.Anyone som har spist indisk mat, eller kokte indiske retter, vet godt hvor ofte kardemomme er en ingrediens. Det er nesten alltid brukt i en Garam Masala blanding, ofte sett på som en ingrediens i Nord indiske retter som ris Biryani, kremet spinat og dhal. Det er nesten like mange varianter av Garam Masala som det er husstander i India. En veldig enkel blanding, og lett å huske er å bruke hele krydder i like deler av kanel, spisskummen, kardemomme, nellik, laurbærblad og svart pepper. Min mest brukte oppskrift på Garam Masala er dette en under. Garam Masala4 ss koriander seeds2 ss spisskummen seeds1 ss hele sorte peppercorns2 ts kardemomme frø fra ca 15 pods, målt etter fjerning og kassering husks3 inches ekte kanelstang 1 ts hel cloves1 hele nutmegIn en liten panne, steke separat koriander, cumin, pepperkorn, kardemomme , kanel og nellik. Som hvert begynner å slå duftende, sving inn på en plate for å kjøle seg ned. Sett alle krydder sammen til en elektrisk blender eller liten kaffekvern og slipe til et fint pulver, og deretter lagre i en glasskrukke med en lufttett seal.In tillegg til sin bruk i salte retter, er kardemomme brukes mye i brød og søtsaker. Kardemomme har en herlig smak og aroma, ganske gjennomtrengende og sterkt aromatisk. Mens det er en av de dyreste krydder, er meget lite behov for å gi smak. En indisk dessert kalt Gulab Jamun bruker frøene bakken i enten små kuler av deigen før steking, eller i sirup sin, eller begge deler. I nordlige europeiske land er det brukt i Stollen brød samt mange andre kaker, bakverk og kaker. Noen steder i Midtøsten, er kardemomme blandes med grønne kaffebønner og stekt sammen og bakken. Noen av disse blandinger kan ha så mye som 40 prosent kardemomme. Det finnes også hvite kardemomme pods kommersielt tilgjengelig, og noen føler er disse overlegne. I virkeligheten, disse er ikke mer enn bleket pods av grønn kardemomme. Hvis kardemomme er ennå ikke kjent i leksikon med krydder, søker den ut i en god kvalitet krydder butikk og prøve den ut. Hvis det er en total ukjent, prøv det første i en dessert, for eksempel lagt inn cookie deig for å først teste ut smaken utmerkelser. Hvis eventyrlysten, kan du prøve ut en Garam Masala i en indisk rett, eller slippe noen frø i kaffe for en treat.Thank at du tok deg tid til å lese min artikkel. Jeg håper det var lærerikt og hjalp deg med din egen kulinarisk reise. Du vil finne mange flere oppskrifter og nyttige tips om mitt nettsted. Jeg er på Facebook på en harmoni av smaker og dele en oppskrift eller tips hver dag til fansen som har likt mitt nettsted. Jeg håper å se deg der snart
By:. Chris Rawstern