Min arv fra min Moms side av familien er slovakisk, så jeg vokste opp med denne kulturen godt på plass, mat klok. Da jeg vokste opp, var det Tsjekkoslovakia. Nå vet jeg at min Moms foreldre kom fra Slovakia. Alle mine besteforeldre kom fra Europa i veldig tidlig 1900, og bringer med seg kunnskap om maten de spiste i gamlelandet. Mange oppskrifter som jeg har sett andre steder for noen av matvarene som jeg vokste opp med, for eksempel kylling Paprikas, er svært rik, med rømme eller annen krem ​​som er lagt i. Den versjonen jeg vet er enklere, og mindre rike, selv om jeg ikke kan si det er noe mindre bra, for alt dette. Jeg mistenker at min slovakiske bestemor, som bor i byen under depresjonen og verdenskrigene, lært å klare seg med mindre enn optimale ingredienser til tider. Min versjon av kylling Paprikas kom med noen formell oppskrift, men var gått ned fra munn til mouth.I husker min Slovakisk bestemor mer for sine velsmakende mat, Holupki, kylling paprikas og andre. Her er min oppskrift for Holupki, kjent gjennom disse landene varyingly som Holupki, Holabki, Golumki, Golabki, Sarma, i Romania, og jeg er sikker på, RollsMakes mange andre variations.Holupki eller kål ca 12, avhengig SIZE1 stor cabbage2 pounds hamburger kjøtt, eller erstatte 1/2 pund av kjøttet med bakken pork1 middels løk, hakket og lett sauteed2 fedd hvitløk, minced1 egg2 ts salt1 /2 ts fersk bakken pepper, eller til taste2 ts søt ungarske paprika1 kopp ris, uncooked1 kan tomatsaus, 14-ounces1 kan knuste tomater, 14-ounces1 /2 ts sukker for å runde ut flavor1 /2 ts salt2 bay leaves2 eller flere kvister frisk thymeBring en stor kjele med vann til å koke. Fjerne noen av de ytre kålblader, som helhet som mulig. Plassere disse i kokende vann til de er myke, og ta ut og sett til side. Når bladene på den gjenværende kål blir for viklet å separere i ett stykke, sett bort resten av hele hodet i gryten og tillate bladene å mykne. Fjern jevne mellomrom for å klippe av bladene i kjernen slutten. Du vil trenge minst 12 eller så levedyktige kål blader for rullende kjøttet. Ta de resterende kål og hogge grovt. Plasser halvparten av hakket kål i bunnen av en stor gryte eller jerngryte. Sett til side de resterende hakket cabbage.In en stor bolle, bland sammen kjøtt eller kjøtt og de neste syv ingredienser. Ikke over mix. Skjær av den tykkeste blodåre delen av en kål blad, så ta ca 2/3 til 3/4 kopp verdt av kjøtt blandingen og sett den ene enden av bladet. Roll, folding i endene og strammer inn etter behov. Gjenta, til alt kjøttet er rullet inn i kålblader. Plasser de ruller inn i potten, på toppen av den kuttede kål. Topp med den gjenværende hakket kål. Brette laurbærblad ned mellom rullene, og plasser timian kvister på toppen. Kombiner sammen tomatsaus og knuste tomater. Legg i ekstra 1/2 ts salt og sukker og litt nykvernet pepper, etter smak. Hell tomat blandingen over kål ruller. Rullene bør ikke være neddykket, men så vidt dekket. Hvis tomat blandingen er ikke helt høy nok, tilsett vann til bare toppen av ruller visible.Set over høy varme til kok, og deretter redusere til et oppkok, dekket, for ca 1 1/2 - 2 timer. Disse ble alltid servert med potetmos potatoes.Grandma også gjort mutter eller valmue frø ruller, kalt Kolach i vår familie, ved juletider. De var bare drømmende-good med tykt lag med mutter eller valmuefrø fyllinger rullet inn en halv tomme lag av rike deig og bakte. Andre ganger er det dessert jeg husker best hennes Anis Cookies. Gjort natten før og lov til å stille over natten og bakt neste dag, oppblåst de opp på toppen, nesten marengs-aktig, på en cookie basen. Hun har alltid, alltid toppet dem med litt farget sprinkles. Hun gjorde brød for helligdager, og min mor gjorde også. Jeg har båret på denne tradisjonen, selv om jeg gjør brød til daglig forbruk, og har endret oppskriften til å jobbe i min Kitchen Aid mixer. Jeg kan, hvis det er nødvendig, gjøre det helt for hånd. Jeg har ikke mistet den kunsten, og faktisk gjøre mange forskjellige typer brød. Jeg er faktisk takknemlig for disse tingene jeg har lært siden barndommen fra mine foreldre og besteforeldre og min fantastiske slovakiske heritage.Thank at du tok deg tid til å lese min artikkel. Jeg håper det var lærerikt og hjalp deg med din egen kulinarisk reise. Du vil finne mange flere oppskrifter og nyttige tips om mitt nettsted. Jeg er på Facebook på en harmoni av smaker og dele en oppskrift eller tips hver dag til fansen som har likt mitt nettsted. Jeg håper å se deg der snart
By:. Chris Rawstern