Gjæret kassava, kaller de tape den singkong i Indonesia, er en veldig deilig og ganske unik mat med sin meget søt og litt sur alkoholholdige smak. Det er en veldig populær snack i Sør-Øst Asia og kan brukes i alle slags oppskrifter som well.Here jeg bruker den med en liten mint smak å produsere en mørk sjokolade fylling som vil bli satt inn i en hvit sjokolade skall, med en rød marmor effekt som en decoration.First forbereder vi noen hvit sjokolade skjell, jeg vil igjen bruke halvkule form polykarbonat muggsopp som jeg fingeren spres med litt smeltet og herdet kakaosmør, farget med litt rød PCB-farge pulver, til gi den slags marmor effekt. Hold skjellene i formene og på et kjølig place.Next for gjæret kassava fyllingen er oppskriften som følger, først ingrediensene som vi trenger er: Cream: 32gMilk: 40gGlucose: 40gFermented Cassava: 80gButter: 60gDark Chocolate Couverture: 160gMint Essence : 10 DropsNote: Gjæret kassava bør være tilgjengelig på noen asiatisk mat store.So for fyllet vi begynner å varme opp fløte, melk og glukose sammen opp til en rask koke. Så i en blender sted den tynne skiver gjæret kassava og hell over den varme fløten mix. Bland raskt til en jevn røre, hell blandingen tilbake i kasserollen og kok opp igjen. Straks hell over finhakket smør og mørk couverture og la den hvile i 2 til 3 minutter uten å blande. Bare da blande sakte med stor skje eller stekespade. Bland alltid sakte til fyllet blir glatt, og legger mint essens på slutten. Ikke over mix, da dette kan føre til en emulsjon, noe vi egentlig ikke want.Let fyllet avkjøles i romtemperatur, rundt 20 º C (68 º F). Når fyllet er avkjølt til under 28 º C (82 º F), så vi kan begynne å fylle de preparerte hvit sjokolade skjell fortsatt i formene. Med et rør bag fyll opp til toppen, men ikke over, hver sjokolade skall. Deretter plasserer formene i en herdet tørr kjøleskap eller kaldere, på rundt 10 ° C (50 ° F) temperatur for å la den fylle set.When fyllet har helt satt, spre den øverste planet overflaten av formene med litt herdet hvit sjokolade couverture å lukke hvert praline pent skrape bort overflødig couverture med skrapen. Plasser igjen formene i kulere for rundt 10 minutter. Da mynte flavored gjæret kassava praline bør være klar til å komme ut av formene pent ... Nyt
By: Jac Paillard