Sushis har nesten allerede blitt en del av vår daglige mat liste når du spiser ute eller handler i kjøpesenteret. Bare 25 år siden de var ingensteds å bli sett og uhørt, bortsett fra i Japan selvfølgelig hvor de kommer fra. Nå kan vi finne dem overalt til en rimelig pris også. Folk har blitt vant til smaken av den fantastiske japansk mat og dens krydder. Dette bringer oss til emnet i denne artikkelen som er Wasabi, også kjent som "Japansk pepperrot". Japanerne elsker denne condiment og bruke den mye med sitt måltid nesten på samme måte den franske bruke sin sennep, bortsett fra at wasabi er ca 10 gang sterkere enn den sterkeste av den franske mustard.On annet emne vi har også, i de siste par år, å bli brukt til å betjene sjokolade med mange slags krydder eller krydder som kanel, kjølig, pepper, muskat, ingefær og så videre. Det er derfor jeg har prøvd å våge litt lenger og legg til litt wasabi til min favoritt sjokolade ganache fylling. Resultatet var ganske interessant, wasabi ha så sterk smak som jeg ikke var klar til å motsette seg det med en annen sterk smak som bitter mørk sjokolade smak, er dette grunnen i oppskriften min har jeg valgt å bruke hvit sjokolade å la wasabi smak kommer på toppen pent. Du trenger ikke å si at hvis du ikke liker wasabi, bedre å holde seg borte fra det, er dette den type praline vi elsker eller hater, kan det ikke være noen compromise.For denne oppskriften kan vi bruke wasabi paste, eller hvis du ikke finner det du kan også bruke wasabi pulver og gjøre pastaen selv. I dette tilfellet blanding av 14g wasabigrønn pulver med 36 g av drikkevann ved romtemperatur. Bland pent til en jevn røre med en skje eller en slikkepott, og her har du din frisk 50g av wasabi paste.Next forberede noen hvit sjokolade skjell, jeg vanligvis bruker halvkule form polykarbonat muggsopp, som jeg finger spres med litt smeltet og herdet kakaosmør , fargelagt med noen grønne PCB-farge pulver, for å gi den slags marmor effekt. Hold skjellene i formene og på et kjølig place.Next forberede wasabi sjokolade ganache fylling med: Fløte: 100gGlucose: 33gWasabi paste: 50gButter: 50gWhite sjokolade couverture: 233gAs for en normal ganache koke frisk fløte og glukose sammen. Bland i wasabi paste. Tilsett hakket smør og bland inntil smeltet med en skje eller stekespade (ikke en visp). Hell så på finhakket hvit couverture og la resten to eller tre minutter før blanding veldig sakte, til det er helt glatt, fortsatt med en slikkepott for å stoppe all luft kommer inn i fyllet. La fylling avkjøle til under 28 ° C (82 ° F) før den fylles moulds.When fyllet er avkjølt, fylle sjokolade-skall (fremdeles i formene) ved å spre fyllet over plane flate på formene med et bredt plastskrape. Ellers kan du også fylle hver shell en etter en ved hjelp av et rør bag.Scrap ut overflødig å fylle med skrapen og plassere formene i en herdet tørr kjøleskap eller kaldere, på rundt 10 ° C (50 ° F) temperatur å la fylle set.When fyllet har helt satt, spre toppen av formene med litt herdet hvit sjokolade couverture å lukke hvert praline pent skrape bort overflødig couverture med skrapen. Plasser igjen formene i kulere for rundt 10 minutter. Da wasabi praline bør være klar til å un-mold og .... smak selvfølgelig
By:. Jac Paillard