Brown SauceMade med bein, bacon , gulrøtter, løk og sopp brunet i fett , tomatpuré , brun lager og fortykket med en brun Roux . Brukes med et bredt utvalg av ekstra flavourings.Ingredients for brun saus : £ 2 beef bones3 oz . dripping1 oz . terninger bacon4 oz . terninger gulrøtter 4 oz . terninger onions2 oz . sopp trimmings3 oz . flour1 /2 oz . tomat puree4 pt . brun lager Salt og pepperOven : 170 ° C , 325 ° F; gass mark 3 , 1-2 hoursDirections for brun saus : Når du vil ønske å gjøre noen brun saus , første omgang bein med fett i en stekepanne og brun i en langsom ovnen. Smelt dryppende i en panne og stek bacon og grønnsaker til lys brun . Rør inn mel og fortsette matlaging inntil Roux er brun . Tilsett tomatpuré . Gradvis røre i bestanden , ta sakte til kokepunktet og tilsett brunet bein. Sil av fettet fra gryten , skrap ut sedimenter og legge til pan . Småkoke i 1 1/2-2 timer , sesong , belastning og bruke som required.White SauceMade med melk og smaksatt med urter, laurbærblad og en løk besatt med duer , fortykket med en hvit Roux . Anstrengt , krydret og brukes med flere flavourings.Ingredients for hvit saus : en faggot av urter en bay leaf1 løk fast med cloves2 pt . milk3 oz . smør 3 oz . flourSalt og pepperDirections for hvit saus : Når du vil ønske å gjøre noen hvit saus , først putre faggot av urter , laurbærblad og løk i melk i 10 minutter . Smelt smøret i en kjele , rør inn melet og stek i 2-3 minutter uten colour.Add melken gradvis og bringe sakte til kokepunktet under omrøring kontinuerlig , la det småkoke i ca 10-15 minutter før melet har tilberedt og saus fortykket ; sesongen. Sil og bruk etter behov
By: . Shirley M. Duran