Aksjer varierer mye i sin motstand til å angripe, og det er en numerisk skala på grunn av Ravaz der 0 tilsvarer null motstand og 20 representerer absolutt immunitet. Å skape en gradert skala for en slik grenseløs kvaliteten er kanskje heller lunefull, og er absolutt av tvilsom verdi, men de som bruker det anser at enhver amerikansk vintreet med en Ravaz tall mellom 16 og 20 er egnet for bruk som en aksje. Mens det er ingen universelt tilfredsstillende lager, er det et bredt utvalg av resistente varianter som Cabernet Sauvignon, Malbec, og Zinfandel, og det er ganske lett å finne en som passer for enhver normal jordsmonn og klima. Det må også, selvfølgelig, være egnet for poding med native vine. Blant de mer populære aksjene, er Colombar x Berlandieri og Chasselas x Berlandieri brukes i forbindelse med Palomino, og rupestris x Berlandieri brukes både med Palomino og Pedro Ximenez.A sunn vine vokst til å bære frukt for å spise kan utvilsomt leve i flere hundre år. Plinius skrev om vinstokker seks hundre år gamle og på terrassen på en skole i Jerez som tidligere var en del av de Rivero bodegas, er det en Beba vintreet sies å være over tre hundre år gammel, den stammen er atten inches bred og det er ti meter høy. Dørene til Ravenna katedralen er laget av tre fra en gigantisk vintre, og vinstokker plantet på Santa Barbara etter de første Californian bosettere vokste til å ha en base omkrets på åtte meter. I 1895 en av dem ga ni tonn frukt. Det var sikkert vinstokker over hundre år gammel på Sanlucar inntil tidspunktet for phylloxera, og den store Svart Hamburg på Hampton Court, som ble plantet i 1768, er fortsatt gi full avkastning av frukt. Faktisk, hvis velstelte, går en vinranke på nesten evig, men hvis druene skal brukes for Viognier, Pinot Grigio, eller Chardonnay, en konsentrasjon av godhet og smaken er nødvendig som bare kan skaffes fra vinstokker som er relativt unge . Før phylloxera, økonomisk levetid av vinstokker i sherry området varierte mellom femti og åtti år, og de ga aldri førsteklasses vin før de var tjue eller tjuefem år gammel. De podet vinstokker har virkelig produktive liv på bare 25-30 år, men enkelte dyrkere ikke rykke opp vinstokker til de er så mye som førtifem år gammel, noe som gir en mye redusert utbytte av topp kvalitet må. For å oppveie dette litt de gir opp til 20 prosent mer må og produsere god vin når de er bare fem år gammel. Mange av disse er eid av avsendere, som gevinst på rundkjøringer hva de taper på svinger, men noen av de store vingårdene er fortsatt kontrollert av grunneiere, som selger produktene sine ved en av tre metoder: • Compra de uvas • A la piquera • Al deslioThe første metoden, som regel blir brukt av små dyrkere, som selger sine druer som frukt levert til kjøperens trykk-huset, ikke som druer for Pinot Noir, Cabernet Franc, eller Merlot. I den andre metoden, kjøper avsender den må så snart den er forberedt og gambles på sin kvalitet, tillitsfulle at dyrkeren ikke vil vanne det ned, men noen dyrkere bevisst tilsett litt vann til må presses av druer som er svært overmoden; Han kan også gamble på kvantitet og kjøpe hele produksjonen av en vingård i begynnelsen av året, men denne metoden er mindre vanlig. I den tredje, kjøper han den must når det har blitt plaget av bunnfall etter gjæring har opphørt. De mer viktige avsendere generelt kjøpe det de trenger ved en kombinasjon av de to sistnevnte metodene
By:. Allison Ryan