Ah, det er ingenting som en rik, mørk hearted vin sitter lykkelig i en glitrende ren karaffel er det? Ikke bare det ser nydelig, øker det vår følelse av forventning. Det ser også super-posh, og hver gang på en stund at ikke kan være en dårlig ting. Så hvorfor dekanter vi? Hvilke viner gjør vi et poeng av dekantering? Hvordan gjør du egentlig det? HVORFOR OMHELLES? Det er to hovedårsaker til dekantering. 1.To fjerne sedimenter i alderen (rød) viner som rødvin aldre, kan et innskudd danne. Dette sedimenter er helt ufarlig og naturlig, men ikke veldig behagelig i munnen. Formålet med dekantering her er å sørge for at vinen øser klart og tydelig. 2.To la vinen å puste decanting vin aerates det. Kontakt med oksygen utvikler vinen, bringe ut aromaer og mykgjørende det. Dette puste prosessen er ofte begunstiget for unge røde viner som ellers kommet over så harde og tøffe. Hvilke viner TRENGER Å BLI dekantert? Som en generell tommelfingerregel er det godt å anta at røde viner som har sett 10 + år i flaske må dekanteres. Du kan imidlertid se vinmakere tyder på sine etiketter at deres rødvin er produsert "unfined og ufiltrert" (eller ord som uttrykker). I dette tilfellet ville du forvente å se sediment i flasken tidligere. Husk selvfølgelig at bare en liten andel av viner kommersielt tilgjengelige har kapasitet til alder 10 år +! De fleste er designet for å være beruset ung (innen 1 til 2 år med utgivelsesdato). SLIK Decant STÅ PÅ FLASKE STÅENDE Hvis flasken hviler i din vin rack, er det på tide å ta det ut og stå det oppreist. Sedimentet behov for å samle seg i bunnen av flasken - det er best for å tillate at minst en dag for at dette skal skje. Før du uncork vinen, fjerner kapselen og rengjør nakke og skulder av flasken Som du dekanter må du hva som skjer i flasken skulder og nakke (mer av dette snart). GET SOME LIGHT Før du begynner dekantering, må du sørge for at du kan veldig tydelig se hva som skjer i flasken under selve prosessen. Få et stearinlys, eller en lommelykt, og sørge for at lyskilden er posisjonert til å skinne gjennom vinen halsen som du helle. Uncork, OG START POURING Ja, dette er det, er du dekantering! Det er ingenting spesielt å tenke på her, bare sørg for at du er strømme langsom og jevn. Hold strømme til du ser virvel av sediment innsamling i skulderen av flasken. Hvis noen pilspisser av sediment begynner å vises i vinen kjører gjennom halsen på flasken du går for langt (husk du vil at vin å helle klar og lyssterk). Du vil vanligvis forventer ikke mer enn 1/2 en tomme av sediment laden vin skal igjen i flasken ved slutten av dette stadiet. SHORT CUTS Noen mennesker bruker netting (merk dette må være veldig fine), til musselin klut eller kaffefilter i en trakt over hele dekantering prosessen fjerner vin sediment. Dette kan stripe vin av sin karakter og er ikke anbefalt. For våre vinsmaking hendelser bruker vi muslin på slutten av dekantering prosessen, en idiotsikker tilnærming som trekker hver siste dråpe. TIPS Hvis en vin er 20ish + år gammel den kan være delikat (i vin handel er dette kjent som "spøkelse i glasset"). I dette tilfelle dekanter vin like før drikking. Dekantering viner å lufte dem bare følge prosessen over og la vinen stå i 1 til 1 1/2 time. Ta vare her skjønt - slik enkelte viner å stå mye lenger enn dette kan føre til oksidering. ENDELIG, DOUBLE dekantering Dette er ikke så komplisert som det høres ut! Dette er ganske enkelt prosessen med å helle en dekantert vin tilbake til sin opprinnelige flaske (typisk ved hjelp av en trakt). Dobbeltklikk dekantering er foretrukket av beleven typer som ønsker at folk skal se den achingly dyr vin blir servert. For dobbelt dekantering, før du helle vinen tilbake i, fjerne eventuelle gjenværende sediment fra flasken ved å skylle den ut med vann (riste flasken om nødvendig som noen sediment kan legge igjen en caking effekt)
By:. Pip Martin