Det er ingenting verre er det? Det er du som visner under blikket av en streng leter servitør, som du nesen glass. Din jobb er enkel, er vinen god, eller er det i dårlig nick? Så langt, så grei ... Ikke så, ifølge mange av oss (dette er stemmen som en felles interesse i våre vinsmaking hendelser). Hvordan kan du være helt sikker på at vinen er i dårlig stand? Tross alt, du har hatt viner du trodde var dårlig, men om de var feil eller ikke var en annen sak. Mange antar at når en vin er i dårlig forfatning det er "korket". I virkeligheten er dette bare ett av en rekke mulige feil. Hvordan, da, spot du ut av tilstanden flasker, og hva gjør du om det når du finne dem? Her er prosessen (det vil hjelpe deg å dekke de viktigste baser): Ta en nærmere LOOKFirstly vurdere vinens utseende. HVIS DU SER krystaller i GLASS Ikke nødvendigvis bekymre deg for disse. Dette er nesten aldri en feil. Krystaller er bare generelt tartrater, som er et naturlig biprodukt av vinlagingsprosessen. Du kan knase disse hvis du liker (de smaker av ingenting). HVIS DU SER CORK flytende i GLASS Likeledes, hvis du ser kork flyter rundt i vin, dette er ikke et tegn på korket vin, eller hva vin buffs tidvis begrepet "kork forderve". Det er bare et tegn på en pourer /flaskeåpner som er a) ikke veldig observant eller b) en litt klønete. Hvis du ser bobler i en ikke SPARKLING WINEIn hvitvin dette er heller ikke nødvendigvis et tegn på en feil. Enkelte vinmakere (spesielt tyskere og italienere) kan forlate karbondioksid (et annet biprodukt av gjæring) i vinen for å gi den litt ekstra "Spritz". Hvis du ser bobler i en rød vin, med mindre det er et glitrende eksempel (det finnes et antall røde stjerneskudd der ute), kan det være et tegn på at vinen er refermenting, som er et problem. HVIS vinen er tåkete eller delvis skyet denne generelt er dårlige nyheter. En tåkete eller regn utseende er et tegn på at vinen er ustabilt, og bør behandles med forsiktighet. SÅ snuser HAR Swirl vinen i glasset for å frigjøre aromaer. En rekke smaker termer brukes for å beskrive vin som er i dårlig stand. Korket Dette er bokstavelig talt lukten av fuktig papp og indikerer at vinen har noen grad av kork forderve, kjent i vin handel som Trichloroanisole (oftest referert til som TCA). Dette skjer bare selvfølgelig med viner som har vært tradisjonelt følger med en kork. EDDIK /SHERRY-SOM AROMAS Hvis en vin lukter eddik, eller er Sherry-lignende (når det ikke er en Sherry), er dette et tegn på en oksidert vin. MOULDY /jordnær Hvis en vin vises mugne eller jordnær i karakter, kan dette være et tegn på uhygieniske vinproduksjon utstyr (en feil sjelden funnet i disse dager). Sulphur er regelmessig brukt av vinmakere (blant annet er det en antioksidant og en antiseptisk). Viner som har et svovelinnhold relaterte feil kan, i ekstreme tilfeller, viser en råtten egg aroma. ANDRE FEIL Du kan komme over en eller to andre vilkår vin buffs bruker når vi snakker om feil, som for eksempel fenoliske aromaer. Disse har en tendens til å være mer omstridt i vinen verden som noen folk tror er visse typer fenoliske aroma (som brettanomyces) en god ting. SÅ SMAK ... eller gjør du? Nå dine øyne og nese vil ha gjort mesteparten av jobben for deg. Det er litt mer at smaksløkene kan eller kanskje vil ønske å gjøre. Så hva skjer nå? Når du føler deg som sparker opp en oppstyr i en restaurant Fortell servitør /leder du tror vin er defekt. På dette stadiet, er sannheten i saken er at forskjellige restauranter har ulike tilnærminger. Noen vil erstatte vin uten spørsmål, noen vil gjøre en grei tilbakebetaling, og noen vil bevege deg bort fra den opprinnelige valg. Noen, poste smaker, kan være uenige med deg (det skjer). Ikke la noe av dette sette deg av - hvis du ikke er fornøyd, si det. FRA EN MERCHANTIf har du en vacuvin (en enhet som bokstavelig talt suger luften ut av en åpnet flaske vin), bruk dette umiddelbart. Med svært få unntak vin som er igjen i kontakt med luft for 2/3 dager vil svekkes i kvalitet, og kjøpmenn kan være litt vanskelig å ta tilbake en dyr flaske som er blitt åpnet for en uke siden, og er nå oksideres (som de kan 't smake det for å underbygge dine tanker). Med dette i tankene, er det viktig å få uakseptable flasken tilbake til selgeren omgående. Pass på at du har fått kvittering og være klar med selgeren på når du åpnet flasken og hvordan du åpnet den. Som et eksempel, noen mennesker dekanter moden rødvin, og deretter helle vinen tilbake i flasken ved hjelp av en trakt i en prosess som kalles dobbelt dekantering. Igjen, ulike forhandlere har ulike retningslinjer for slike avkastning, men hvis du følger våre retningslinjer ovenfor, bør du være i god form
By:. Pip Martin